- 얇은 껍질, 풍부한 과즙의 플로리다 자몽을 이용한 건강한 요리
- 자몽에 함유된 풍부한 비타민C의 놀라운 면역력 효과를 음식으로 섭취

[Cook&Chef 조용수 기자] 미식가들이 최고의 중독성 강한 최고의 맛을 꼽으라면 단연 커피나 씀바귀 같은 마성의 쓴맛이다. 쓴맛이 특징인 과일이 바로 플로리다 자몽이다.  칼로 자르는 순간, 달콤한 과즙이 뚝뚝 떨어져 신선한 경험을 하게 되는 플로리다 자몽. 석류알 보다 붉고 투명한 적자색의 과육을 자랑하는, 세계에서 가장 껍질이 얇고 과즙이 풍부한 플로리다 자몽의 시즌이 찾아왔다.

지금 제철인 플로리다 자몽이 가진 단맛·식맛·쓴맛을 이용해 오마카세 전문점 '하루루' 윤상돈 셰프의 솜씨를 빌어일본식 '자몽티라미수'를 만들어 보았다.  입맛을 잃어가는 겨울철, 자연의 맛과 제철의 식감을 느껴보자.

자몽티라미수
재료
마스카포네 400g, 달걀 3ea, 설탕 60g, 자몽 1ea, 자몽쥬스 20cc, 스폰지케익시트 1장.
소금 약간

만드는 법
1. 계란노른자에 설탕을 넣어 휘핑한다.
2. 마스카포네치즈와 자몽주스를 섞어 1.과 섞는다.
3. 계란흰자와 소금 약간을 넣어 머랭하여 2.와 섞어 냉장한다.
4. 스폰지케익시트를 자몽주스에 적셔 유리볼에 넣고 3.을 한층 채우고
다시 스폰지케익시트를 얹고 3.을 한층 더 쌓아 4시간 저온 냉장한다.
5. 냉장응고 된 마스카포네 위에 카카오파우더와 자몽과육을 얹어 완성한다.

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