[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 최근 디저트와 베이커리 산업이 단순한 식후 디저트를 넘어 하나의 미식 문화이자 예술 장르로 자리 잡고 있다. 이에 따라 맛은 물론 시각적인 아름다움까지 극대화된 하이엔드 디저트를 선보일 수 있는 전문 파티시에의 수요가 급증하는 추세다. 이러한 업계의 변화 속에서 국내 최고의 호텔·관광 특성화 학교로 꼽히는 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)의 제과제빵학과 관련 전공들이 차별화된 교육 커리큘럼으로 주목받고 있다. 특히 한호전의 2년제 호텔제과제빵 전공과 호텔베이커리&디저트공예 전공은 현장 실무 중심의 교육 체계를 구축하며, 미래 베이커리 및 디저트 산업을 선도할 전문 파티시에를 배출하는 핵심 축으로 자리매김하고 있다.

철저한 현장 중심 실무, 2년제 호텔제과제빵 전공

한호전 제과제빵학과 내 2년제 호텔제과제빵 전공은 특급 호텔 및 대형 베이커리 브랜드가 요구하는 숙련된 기술 인재를 양성하는 데 초점을 맞추고 있다. 학생들이 졸업 후 현장에 곧바로 투입될 수 있도록 교내 실습실을 실제 특급 호텔 베이커리 주방 환경과 동일하게 구축한 것이 가장 큰 특징이다. 학생들은 입학부터 졸업까지 체계적인 반죽, 발효, 굽기 등의 기초 공정부터 시작해 트렌디한 마스터 클래스까지 단계별로 이수하게 된다. 단순히 레시피를 암기하는 교육에서 벗어나, 제과제빵 기물 및 재료의 과학적 이해를 바탕으로 한 실무 능력을 기른다. 또한, 교내에 위치한 실제 호텔 운영 시설(엠블던 호텔 등)과 연계하여 재학 중 베이커리 경영 및 판매 실습을 직접 경험할 수 있는 기회를 갖는다. 이는 단순한 조리 실습을 넘어 원가 계산, 매장 디스플레이, 고객 응대 등 베이커리 현장의 전반적인 프로세스를 몸소 체득할 수 있는 차별화된 커리큘럼으로 평가받는다.예술과 미학의 결합, 호텔베이커리&디저트공예 전공

최근 디저트 업계의 핵심 트렌드인 '시각적 예술성'에 발맞춰 신설된 호텔베이커리&디저트공예 전공은 디저트를 하나의 조형 예술로 승화시키는 전문 교육을 제공한다. 이 전공에서는 설탕 공예(슈가크래프트), 초콜릿 공예(쇼콜라티에), 케이크 디코레이션, 웨딩 및 행사용 쇼케이스 공예 등 고도의 기술과 정교한 감각을 요구하는 교육이 집중적으로 이루어진다. 일반 베이커리 기술을 넘어 디저트의 부가가치를 극대화하는 파인 디저트(Fine Dessert) 분야의 전문가를 양성하는 데 특화되어 있다. 실제로 학생들이 잔두야 초코 디저트, 프리미엄 프랄리네, 대형 디저트 공예 작품 등을 직접 제작하는 과정은 높은 정밀도와 고도의 집중력을 요구한다. 한호전 제과제빵학과는 디저트 공예 전용 실습실을 별도로 확충하여 학생들이 최적의 환경에서 트렌디한 공예 기법을 연마할 수 있도록 지원하고 있다.

높은 취업 경쟁력과 체계적인 지원 시스템

한호전 제과제빵학과 관련 전공들이 이처럼 높은 명성을 얻고 있는 이유는 철저한 실무 교육뿐만 아니라 탄탄한 취업 연계 시스템 덕분이기도 하다. 학교 측은 학생들이 재학 기간 동안 제과기능사, 제빵기능사뿐만 아니라 초콜릿 마스터, 케이크디자이너, 각종 디저트 공예 관련 민간 자격증을 취득할 수 있도록 방과 후 특강 및 자격증 대비반을 상시 운영한다. 나아가 매년 교내에서 진행되는 대규모 취업 박람회를 통해 국내외 유명 특급 호텔, 리조트, 대기업 베이커리 브랜드, 프리미엄 디저트 샵 등 수많은 기업 관계자들이 한호전을 직접 방문한다. 이를 통해 학생들은 현장 면접과 포트폴리오 평가를 거쳐 자신이 원하는 기업으로 진출하며, 매년 높은 취업률을 기록하고 있다.이처럼 체계적인 현장 맞춤형 교육과 독보적인 취업 성과를 바탕으로, 한호전 제과제빵학과는 미래의 파티시에를 꿈꾸는 인재들을 맞이하기 위해 2027학년도 신입생 모집을 본격적으로 진행한다. 이번 2027학년도 모집에서는 2년제 호텔제과제빵 전공과 호텔베이커리&디저트공예 전공을 비롯해 각 전공별 특성에 맞춘 우수 인재를 선발할 예정이다. 한호전은 수능 및 내신 성적 위주의 일률적인 평가 방식에서 벗어나, 지원자의 적성과 열정, 발전 가능성을 다각도로 심사하는 입학사정관제 및 면접 전형을 적극 도입하고 있다.

한호전 관계자는 "2년제 호텔제과제빵 전공이 탄탄한 기본기와 현장 대처 능력을 갖춘 정통 파티시에를 양성한다면, 호텔베이커리&디저트공예 전공은 독창적인 예술성과 트렌드를 이끄는 감각적인 아티스트를 배출하고 있다"라며, "2027학년도 제과제빵학과 신입생들 역시 이러한 명품 교육 인프라 속에서 국내를 넘어 세계 무대에서 활약할 글로벌 인재로 성장할 수 있도록 아낌없는 지원을 이어갈 것"이라고 포부를 밝혔다.

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