[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 수시 1차 원서 접수 기간이 다가오고 있어 2027학년도 예비 신입생들은 입시와 관련된 정보들에 더욱 집중하고 있다. 넷플릭스 요리 예능  '흑백요리사', 티빙 요리 예능 '스트릿 레스토랑 파이터' 등 여러 미디어를 통해 요리에 대한 관심이 전국적으로 상승세를 보이고 있어 요리학과가 있는 대학들이 신입생에게 꾸준한 주목을 받고 있다.

요리학과는 식품영양, 조리, 외식산업까지 다양한 교육이 이루어지는 학과이다. 특히 요리학교 한국호텔관광전문학교(이하 한호전)에서는 요리학과에서 교육하는 다양한 분야의 외식조리 기술과 지식 뿐 아니라 나아가 특급호텔 셰프가 되기 위한 호텔조리에 특화된 교육이 이루어진다. 한호전 교육 관계자는 “요리학교 한호전에서는 조리 그 자체 뿐 아니라 경영까지 학생들이 폭 넓은 경험을 해볼 수 있다. 우리 교육 과정에서는 부족함 없는 1,575시간이라는 조리 및 경영 실습이 실제 호텔 현장에서 이루어지기 때문에 학생들이 취업했을 때 실무에 빠르게 적응하기에도 유리하다.” 고 설명했다.

 한호전 요리학과에서는 호텔 셰프 양성을 목표로 하고 있기 때문에 양식, 한식, 중식, 일식 등 각국의 요리들을 호텔 레시피 기반으로 교육한다. 특히 양식은 국내·외 특급호텔에서 수요가 가장 높은 분야이기 때문에 < 유러피안 컬리너리 특성화 > 과정을 통한 고급 식재료 활용, 자체 개발한 양식 코스요리를 통한 호텔 경영 실습까지 호텔조리를 더욱 심도 있게 교육하고 있다.

호텔 오너 셰프는 뛰어난 조리 스킬 뿐 아니라 호텔 서비스에 필요한 식재료 발주, 관리, 인력 관리, 메뉴 개발, 마케팅 등 경영 측면에서의 지식과 기술도 필요로 하는 전문적인 직업이기 때문에, 요리학교 한호전 요리학과는 외식경영학과에서 교육하는 경영 수업도 함께하고 있다. 외식경영학과는 학생들이 호텔 셰프 뿐 아니라 외식 프랜차이즈 마케팅, 경영, 상품 기획 등 다양한 분야에서 활약할 수 있도록 교육하는 학과로, 요리학교 한호전에서는 요리학과에서 외식경영학과의 수업이 함께 이루어진다. 

조리는 우리 의식주와 직결된 직무로, 현장에서의 인력 수요도 매우 높은 분야이다. 직접 요리를 하면서 자신만의 기술을 개발하고, 훈련하는 것이 매우 중요한 분야이기 때문에 요리학교 한호전에서는 이러한 실제 현장 경험을 통해 호텔 셰프의 꿈을 이루고자 하는 의지를 가지고 있는 학생들을 입학사정관제도를 통해 100% 면접 전형으로 선발하고 있다. 입학사정관제도는 학생들의 내신, 수능 성적 반영 없이 면접만으로 선발이 이루어지는데, 때문에 수험생들에게 고른 기회를 제공할 수 있다. 또한 의지가 뛰어난 학생들의 학업을 뒷받침해줄 수 있는 다양한 장학제도를 운영하여 학생들의 미래를 지원한다.

요리학교 한호전에서는 2년제 전문학사, 4년제 학사를 취득할 수 있는 요리학과, 외식경영학과가 통합되어 심층적으로 교육하는 호텔조리과 뿐 아니라 호텔제과제빵과, 호텔식음료경영과, 호텔카지노딜러과 등 조리, 제빵, 고객 서비스를 현장에서 전문적으로 배우며 학위를 취득할 수 있는 교육이 운영되고 있다. 한호전의 모든 학과는 고등학교 졸업(예정)자 혹은 이에 준하는 학력을 갖춘 자에게 지원 기회가 주어지며, 현재 2027학년도 신입생 원서 접수가 이루어지고 있다.

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