- ‘더 그레이트 홍연’과 ‘팔레드 신’, 여름 제철 보양 식재료 담은 여름 코스 메뉴 선봬
- 가정에서도 조선호텔 셰프의 레시피 담은 ‘조선호텔 삼계탕’ 홈다이닝 맛볼 수 있어

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 조선호텔앤리조트가 7월 15일(수) 초복을 맞이해 제철 식재료를 활용해 원기를 보충할 수 있는 여름 보양식을 선보인다. 먼저, 조선 팰리스 서울 강남, 럭셔리 컬렉션 호텔의 파인 차이니스 레스토랑 ‘더 그레이트 홍연’은 무더운 여름, 제철의 깊은 풍미와 정제된 광동식 미학을 담아 품격 있는 여름을 즐길 수 있는 코스 메뉴를 준비했다.

런치 코스로 제공되는 ‘만(萬)’은 한우 아롱사태 오향장우육을 시작으로 홍소 해산물 수프, 더 그레이트 홍연의 2종 딤섬, 춘권과 구운 딤섬, 깐풍소스 민물장어, 그리고 식사로는 백짬뽕 또는 차슈 바비큐 볶음밥이 제공된다. 디너 코스인 ‘유(有)’는 3미 전채를 시작으로 크리스피 홍미 바닷가재 창펀, 홍소소스 제비집 동해산 해삼 두부 찜, 라조 해산물 볶음, 깐풍소스 민물장어와 팔진 기스면 또는 부용 게살소스와 볶음밥 중 식사를 선택 가능하다. 

레스케이프의 모던 차이니스 레스토랑 ‘팔레드 신’에서는 ‘오골계 보양 수프’를 선보인다.  무더위에 지친 몸에 활력을 더해줄 여름 한정 메뉴로 기력 회복과 면역력 증진에 좋은 식재료로 알려진 오골계를 비롯해 전복, 수삼, 송이, 구가자 등 다섯가지의 식재료를 오랜 시간 끓여내 담백한 국물과 영양 가득한 식재료가 조화를 이루는 메뉴다. 

또한 여름의 정취를 담아낸 제철 식재료에 셰프의 독창적인 레시피를 더한 보양 코스를 맛볼 수 있다. 런치 코스로는 동해 홍단새우 흑식초 냉채, 삼계냉채, 유자 백목이 버섯 냉채까지 총 3종의 냉체와 민어 진주 딤섬, 동과 모둠버섯 수프, 흑식초 풍천장어 튀김, 그리고 3가지 맛 소금 채끝 스테이크와 식사 및 후식으로 마무리된다. 디너 코스는 런치와 동일한 메뉴 구성에 완도 전복 마늘찜이 추가돼 더욱 깊은 풍미의 풍성한 미식을 경험할 수 있다. 

그래비티 조선 서울 판교, 오토그래프 컬렉션의 뷔페 레스토랑 ‘앤디쉬’에서는 제철 식재료에 시간과 정성을 더해 깊은 풍미를 완성한 다양한 여름 신메뉴를 오는 8월 31일(월)까지 만나볼 수 있다. 대표 메뉴로는 5일간 숙성해 부드러운 육질을 자랑하는 ‘우대갈비 바비큐’, 6시간 동안 정성스럽게 우려낸 양지 육수로 깊은 감칠맛을 살린 여름 별미 ‘냉면’, 그리고 제철 농어의 찰진 식감과 담백함을 살린 ‘농어 스시’가 있다.  여기에 사천 지방 대표 여름 닭고기 요리 ‘구수계’와 국내산 활전복을 장시간 부드럽게 쪄낸 프리미엄 ‘무시아와비’도 함께 만나볼 수 있다.  디저트로는 달콤한 수박과 고소한 부라타 치즈가 어우러진 ‘워터멜론 부라타’, 머랭의 바삭함과 쫀득함을 동시에 느낄 수 있는 호주 전통 디저트 ‘블루베리 파블로바’ 등이 준비된다.

웨스틴 조선 부산의 한식당 ‘셔블’에서는 초복인 7월 15일(수)과 중복인 25일(토), 그리고 말복인 8월 14일(금) 당일에 보양식 메뉴로 ‘오리백숙’을 맛볼 수 있으며, 그랜드 조선 부산의 ‘팔레드 신’도 여름 중식 보양식의 정수를 보여줄 수 있도록 ‘블랙빈 민물장어’와 ‘보양 삼계탕면’을 선보인다. 두 가지 모두 단품으로 즐길 수 있는 메뉴로, ‘블랙빈 민물장어’는 민물장어를 바삭하게 튀겨낸 후 깊고 풍부한 블랙빈 소스의 풍미를 더하고 아스파라거스와 향긋한 표고버섯을 곁들여 풍성한 식감과 깊은 풍미로 완성한 요리다. ‘보양 삼계탕면’은 황기와 대추, 은행 등 보양 재료를 듬뿍 넣어 오랜 시간 정성껏 끓여낸 육수에 부드러운 닭고기와 전복, 새우, 가리비 등 신선한 해산물을 곁들여 먹는 식사 메뉴다. 이와 함께 코스로 더욱 풍성한 메뉴를 즐길 수 있도록 하절 삼미 딤섬, 동충하초 전복 진금사찜, 홍콩식 활우럭찜&자스민 라이스, 중국식 냉면 등으로 구성된 ‘해미진찬연’ 코스도 제안한다. 

그랜드 조선 제주의 뷔페 레스토랑 ‘아리아’는 각 스테이션마다 여름의 활력을 가득 담은 신메뉴를 선보인다.  그릴 스테이션에서는 부라타 치즈 토마토 파스타와 새우크림 파스타, 하와이안 옥수수 피자 등을 맛볼 수 있으며 콜드 스테이션에서는 망고 브루스게타, 아보카도 크랩, 망고 살사 새우 버터 레터스 등을 준비해 이국적인 여름의 맛을 선사한다.  한식 스테이션의 인기 메뉴 중 하나인 당근 정과를 비롯해 오징어 초무침, 장어 강정등을,  일식 메뉴로는 한치 물회, 도미 스시, 전복 차완무시 등을 풍성하게 마련해 풍성한 여름의 맛을 경험할 수 있다.

한편, 가정에서도 편안하게 복날 특식을 즐길 수 있도록 조선호텔앤리조트의 공식 온라인몰 ‘조선 테이스트 앤 스타일(Josun Taste & Style)’에서도 ‘조선호텔 삼계탕’과 ‘조선호텔 오곡삼계탕’을 맛볼 수 있다.  ‘조선호텔 삼계탕’은 능이버섯을 고아 우려낸 육수에 신선한 국내산 닭고기, 찹쌀, 녹두, 수삼, 생강, 대추 등 식재료를 풍성하게 넣어 끓여낸 것이 특징이며, ‘조선호텔 오곡삼계탕’은 찹쌀, 수수, 현미, 보리, 녹두 등 영양이 풍부한 다섯 가지 곡물과 대추, 수삼을 넣고 끓여 구수한 맛에 풍부한 영양을 더해 여름철 기력 회복에 도움을 준다. 

조선호텔앤리조트 관계자는 “삼복 더위의 시작인 초복, 무더위와 장마로 지친 몸에 활력을 보충할 수 있도록 보양 식재료를 담은 메뉴들을 준비했으니, 호텔 또는 가정에서 다양하게 맛보시기 바란다.”고 전했다. 

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