Chef's Recipe

 

등림지 셰프 (리츠칼튼호텔 취홍)

어만두(魚饅頭)

 

재료
광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스, 송이버섯 1EA

만드는 법
1. 광어살은 얇게 편으로 떠서 준비한다.
2. 라이스페이퍼는 물에 담가준다.
3. 부추, 표고버섯, 죽순은 잘게 썰어 준비한다.
4. 송이버섯은 편으로 썰고, 브로컬리는 푸른 부분만 다진다.
5. 팬을 달군 후 마늘, 파, 굴 소스를 넣고 볶다가 잘게 썰어둔 부추, 표고, 죽순을 넣고 전분 을 살짝 칠한 후 접시에 담아 놓는다.
6. 준비된 광어 살에 볶은 채소를 넣고 말아서 물에 불린 라이스페이퍼로 감싸준 후 찜솥에 쪄낸다.
7. 달궈진 팬에 육수를 붓고 상탕, 마늘, 파를 넣고 끓이다가 마늘, 파는 건져낸 후 송이를 넣  고

  전분칠 한다.
8. 쪄낸 어만두를 접시에 담고 소스를 넉넉히 붓고 다진 브로커리를 뿌려주어 마무리 한다.

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