코코넛 소스에 여러 가지 양념을 하여 쇠고기를 넣고 조린 인도네시아 전통요리인 Rendang. 인도네시아의 미낭카바우 족이 축제 때마다 즐겨 먹는 요리로 한국의 장조림과 비슷한 음식이다.

writer & photo _조용수

Chef's Recipe

 

김윤성 셰프 (리츠칼튼 호텔)
Rendang

 

세계에서 가장 맛있는 음식 1위로 선정되기도 한 음식이다. Rendang의 인기 비결은 감칠맛에 있다. 커리처럼 다양한 향신료와 코코넛 밀크가 고기의 잡냄새를 없애주고 풍미를 더한다. 오래 삶은 소고기는 매우 연해지며 안쪽까지 스며든 소스는 단백질과 만나 특유의 감칠맛을 내는데 이 감칠맛은 많이 먹을수록 맛이 더해진다.

 

재료
쇠고기, 양파, 셜롯, 마늘, 고추, 생강, 터메릭(강황), 파프리카, 레몬그래스, 라임 잎, 코코넛 밀크

만드는 법
1. 양파, 셜롯, 마늘, 고추, 생강, 파프리카, 터메릭(강황)에 물을 붓고 블렌더에 갈아 부드러운

  페이스트를 만든다. 
2, 페이스트의 절반을 쇠고기와 섞어 재운다. 나머지 절반의 페이스트를 두꺼운 팬에 넣고,

코코넛 밀크를 붓는다.
3. 여기에 잘게 썬 레몬그래스와 라임 잎을 넣는다. 뚜껑을 덮지 않고 내용물이 반으로

줄어 들 때까지 30분 정도 끓인다.
4. 페이스트에 재운 고기를 넣는다. 불을 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 1시간 남짓 요리 한다.

뚜껑은 열어 놓은 채로 요리하며, 눋지 않도록 계속 저어준다.

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