도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋으며, 산란기전인 2~3월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 조리장만의 특유의 소스 비법의 대표 메뉴이기도 하다.

 

CHEF's RECIPE

 

도미머리조림 - 신훈석 셰프

 

재료
손질한 도미 머리 약 700g, 다시물 350g, 미향 550g, 간장 80g, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1개 

만드는 법
1) 손질한 도미 머리를 다시물, 미향, 간장, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1개를 넣고 강한 불에 서 15-20분간 조린다.
2) 어느 정도 졸여진 후에는 생선에서 나온 육즙과 양념물이 어우러지며, 양념이 생선에 잘 베이도록 양념을 고루 끼얹는다.
3) 그릇에 담고 옆에 하리 쇼가(생강채)를 올린다.

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