- 총괄 셰프가 모던 프렌치를 콘셉으로 선보이는 요리와 소믈리에의 큐레이션으로 완성한 여섯 코스 구성의 페어링 디너 선봬

[Cook&Chef = 조용수 기자] 르메르디앙 서울 명동의 로비 라운지 & 바, ‘르미에르’는 모던 프렌치를 콘셉으로 셰프의 코스 요리와 소믈리에의 큐레이션 와인으로 완성한 페어링 디너, <와인 앤 다인>을 2025년 11월 30일까지 선보인다.

<와인 앤 다인>은 가을 시즌 깊은 낭만이 머무는 도심 속 합리적인 가격에 특별한 이브닝을 만끽할 수 여섯 코스 구성의 페어링 디너로, 총괄 셰프가 최고급 식재료를 활용해 프랑스 전통 요리 기법을 현대적으로 재해석한 요리와 소믈리에가 큐레이션한 와인이 환상의 마리아주를 이루어, 각 코스별 특색을 살려 풍미를 극대화한 미식 여정을 경험할 수 있다.

페어링 디너 메뉴로는 먼저, 풍부한 버블과 균형 잡힌 아로마가 매력적인 웰컴 드링크로 식욕을 돋우며, 쫄깃한 식감과 고소한 향을 품은 치아바타가 식전 브래드로 준비된다. 이어, 첫 번째 미식의 서막을 열어줄 애피타이저로 시트러스와 라임 애플 드레싱, 최고급 알마스 캐비아를 곁들인 관자 크루토가 산뜻한 과실향을 머금은 피로바노 피노 그리지오 델레 베네지에와 페어링 되어 상큼하고 세련된 풍미를 선사한다.

두 번째 코스로는 수비드 에그와 블랙 트러플 튀일로 바삭한 식감을 더한 포르치니 버섯 수프가, 세 번째 코스로는 훈연한 베이컨과 토마토소스를 곁들인 리코타 시금치 콘킬리에가 이어지며, 네 번째 코스로 입안을 산뜻하게 해 줄 레몬 소르베가 준비되어 메인 요리로 향하는 섬세한 전환점을 마련한다.

정점에 이르는 다섯 번째 코스 메인 요리로는 단호박 퓌레, 말린 토마토, 깊은 감칠맛을 더해 줄 비프 주를 곁들인 구운 미국산 프리미엄 채끝 등심과 바다의 신선함과 버터의 고소한 풍미가 어우러진 포치드 랍스터가 준비되며, 풍부한 바디감과 잘 짜인 구조감을 자랑하는 피로바노 몬테풀치아노 아부르쪼와 페어링 되어 한층 깊이 있는 미식의 조화를 선사한다.

마지막 피날레를 장식하는 여섯 번째 코스는 쇼콜라 크림과 부드럽고 달콤한 망고 겔이 어우러진 라임 민트 타르트로 미식의 여정을 마무리한다.

[ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]