∙ 반얀트리 서울 페스타, ‘페스타 바이 충후’로 재단장… 이충후 총괄 셰프 선임
∙ ‘최연소 미쉐린 스타’ 획득한 이충후 셰프의 새로운 여정, 페스타 바이 충후
∙ 페스타 바이 충후에서 경험하는 ‘이노베이티브 센스 다이닝(Innovative Sense Dining)’

[Cook&Chef=조용수 기자] 반얀트리 클럽 앤 스파 서울(이하 반얀트리 서울)이 이충후 셰프를 총괄 셰프로 선임해 ‘페스타 바이 충후(FESTA by Choonghu)’를 오픈한다. 14일 시그니처 레스토랑인 페스타의 리뉴얼을 마치고 국내 최연소 미쉐린 스타 이충후 셰프를 중심으로 한 ‘페스타 바이 충후’를 오픈한다고 밝혔다. 이충후 셰프는 미쉐린 가이드가 국내에 첫 발간된 2016년, 당시 서른 나이로 국내 최연소 스타 셰프가 되며 요식업계의 주목을 받았다. 이후, 현재까지 매년 미쉐린 스타를 유지하며, 한국의 계절을 간결하고 선명하게 풀어낸 이노베이티브 퀴진을 선보이고 있다.

‘페스타 바이 충후’는 이충후 셰프의 새로운 다이닝 컨셉인 ‘이노베이티브 센스 다이닝(Innovative Sense Dining)’을 선보일 예정이다. 이노베이티브는 셰프 고유의 스타일과 다양한 나라의 요리 기법들이 결합된 창의적인 요리 방식이다. 이충후 셰프는 “‘혁신적인 요리’라기보다는, 익숙한 재료와 요리를 독창적으로 재해석해 감각적인 경험을 선사하는 요리 방식”이라고 설명했다. 이를테면, 일반적인 국물 형태의 양파 스프를 사워크림과 캐비어를 곁들인 정제된 스타일로 새롭게 풀어내는 식이다. 공간 스타일링 역시 ‘모던 미니멀리스트’ 콘셉트로 재구성했다. 페스타 특유의 고급스럽고 모던한 인테리어에 다양한 질감의 패널과 타일 등 마감재의 조화를 통해 페스타 바이 충후만의 ‘이노베이티브 센스 다이닝’의 매력을 극대화했다.

페스타 바이 충후에서 오픈 후 선보이는 첫 시즌 메뉴는 이충후 셰프의 시그니처 레시피로 메밀로 만든 칩 위에 청매실 피클로 무친 갑오징어를 올리고, 아보카도 소스와 봄 채소를 곁들여내는 등 봄의 신선함과 계절감을 동시에 전할 예정이다. 이번 시즌 메뉴는 런치 4코스, 디너 6코스로 각 1종으로 구성한 코스 메뉴로 운영하며 제철 식재료를 사용하기 때문에 시즌별로 메뉴는 변경될 예정이다.

이충후 셰프는 “단순히 맛있는 음식을 먹었다는 것보다, 기억에 남는 경험을 전달하고 싶다는 생각으로 이노베이티브 센스 다이닝을 선보이게 됐다.”며 “페스타 바이 충후라는 이름을 걸고 운영하는 만큼, 서울지역 호텔에서 인정받는 파인 다이닝 레스토랑으로 거듭나겠다.”고 전했다.

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