- 유자를 곁들인 자연산 겨울 바다 특미요리

임성중 Chef's Recipe / 홍합청주찜

재료
홍합 1kg, 청주 40cc, 국간장 15cc, 만가닥 버섯 30g, 황금 만가닥 20g, 대파 20g, 유자껍질

만드는 법
1. 홍합은 물에 담가 짠맛을 빼준 후 손질하여 준비한다.
2. 냄비에 홍합을 넣고 청주, 국간장, 만가닥 버섯, 황국 만가닥, 생수 100cc을 넣고

 뚜껑을  덮은 후 강한 불에 끊여준다.
3. 거품을 걷어내고 채 썬 대파와 얇게 채친 유자 껍질을 넣고 다시 한소끔 끊여준다.
4. 홍합의 육질이 질겨지지 않을 정도로만 끊여주고 접시에 보기 좋게 담아낸다.

임성중 셰프 
‘요리는 기본(Basics) 이다'란 철학으로 평생 일식 발전해온 임성중 셰프. 요리란 투명해야 하고 기본에 충실해야 변하지 않는 꾸준한 맛의 요리를 할 수 있다고 한다. 일본 방사능 문제로 많은 일식당들이 퓨전 식으로 바뀌어 다른 방향으로 가고 있는 오늘의 현실에서 일식의 깊이 있는 맛 ‘이찌방 다시(처음의 맛)’를 고집하고 투명하게 갖고 가야만 또 다른 색다른 요리가 창출되지 않을까 생각으로 매일을 정진하고 있다.
 

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