기존 보다 3배 더 다양해진 단품 메뉴 중 도미 사시미 샐러드, 소프트 쉘 크랩 마끼, 랍스터 튀김이 그의 시그니처 메뉴

[Cook&Chef=조용수 기자] 그랜드 하얏트 서울 호텔의 스시 바 ‘카우리’가 다채로운 일식 경력으로 카우리를 이끌어 온 김성훈 셰프가 야심 차게 선보이는 다양해진 단품 메뉴와 제철 식재료로 구성된 시그니처 오마카세를 소개한다.

봄기운을 가득 담아 새롭게 선보이는 단품 메뉴와 코스 요리는 제철 식재료와 당일 공수한 신선한 재료로 식자재 본연의 맛을 그대로 살리는 것을 중점으로 했다. 김성훈 셰프는 기존 보다 3배 더 다양해진 단품 메뉴 중 도미 사시미 샐러드, 소프트 쉘 크랩 마끼, 랍스터 튀김을 그의 시그니처 메뉴로 손꼽았다.

‘도미 사시미 샐러드’는 각종 채소와 유자즙을 넣어 끓인 카우리만의 홈메이드 특제 유자 간장을 베이스로 하여 마른 된장과 눈을 즐겁게 해줄 화려한 식용꽃과 허브 잎을 가니쉬해 유자의 시트러스함과 된장의 감칠맛이 도미회의 맛을 한층 끓어 올렸다. ‘소프트 쉘 크랩 마끼’는 껍질이 부드러운 쉘 크랩을 튀겨내 오이와 아보카도를 김과 무에 둘러 말은 일본식 김밥이다. 한입 먹는 순간 바삭한 쉘 크랩 튀김의 고소한 맛과 깔끔하고 담백한 무의 조화로움을 경험 할수 있다. ‘랍스터 튀김’의 랍스터는 일본식 간장 양념에 재워낸 후 전문 셰프만의 튀김 기술로 바삭하게 튀겨내 겉은 바삭하고 속은 랍스터의 촉촉하고 탱글 한 식감을 유지한 이른바 “겉바속촉”의 정석을 느낄 수 있다.

오마카세는 김성훈 셰프의 8가지 시그니처 코스 메뉴가 준비되며 합리적인 가격에 선보인다. 신선한 제철 해산물인 제주산 도미와 잿방어, 남해산 참돔 그리고 일반 냉동 참치와 차원이 다른 최고급 생참치를 공수해 셰프의 섬세한 손길에서 재탄생한 사시미와 지라시는 입안 가득 신선한 바다의 풍미를 경험할 수 있다. 또한 향긋한 쑥과 두릅을 활용한 산뜻한 샐러드부터 모나카 쑥 아이스크림까지 알찬 구성으로 봄철 해산물과 봄 채소 고유의 맛을 담아냈다. 일정 금액 추가 시, 세계 3대 진미인 최상급 품질의 ‘칼루가 퀸 캐비아’를 곁들여 더욱 풍성하고 고급스러운 맛을 경험할 수 있다.

[ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]