저지밀크콘·저지밀크푸딩·저지밀크 아이스크림에 B2B 소프트믹스까지

[Cook&Chef = 정수연 기자] 디저트에서 우유는 실제 맛을 결정하는 핵심 원료다. 아이스크림의 부드러움, 푸딩의 밀도, 소프트 아이스크림의 크리미한 풍미는 어떤 우유를 쓰느냐에 따라 달라진다. 서울우유협동조합이 국산 저지우유를 앞세워 프리미엄 디저트 제품군을 넓히는 이유도 여기에 있다.

저지우유는 저지소 품종에서 생산한 우유다. 서울우유에 따르면 저지우유는 일반 우유보다 단백질과 칼슘 함량이 높고, 유지방이 풍부해 진하고 부드러운 풍미를 지닌다. 우유 자체의 맛이 짙기 때문에 아이스크림, 푸딩, 소프트믹스처럼 원료의 풍미가 바로 드러나는 디저트에 잘 어울린다.

이번 제품군이 기대되는 지점은 서울우유가 100% 국산 저지원유를 활용한다는 점이다. 서울우유는 국내 저지 전용 목장에서 저지원유를 생산·집유하고 있으며, 이를 바탕으로 소비자용 제품과 기업용 제품을 함께 확장하고 있다. 원유의 출처와 품질이 중요한 프리미엄 디저트 시장에서 국산 저지원유는 제품 신뢰를 만드는 기반이 된다.

소비자용 제품은 이미 여러 형태로 출시됐다. 서울우유는 지난해 ‘저지밀크콘’과 ‘저지밀크푸딩’을 선보였고, 올해 4월에는 대용량 컵 형태의 ‘저지밀크 아이스크림’을 출시했다. 저지우유 특유의 진한 맛을 아이스크림과 푸딩으로 풀어내며, 집에서도 프리미엄 우유 디저트를 즐길 수 있는 선택지를 마련한 것이다.

이 제품군은 우유 풍미가 진한 디저트를 좋아하는 소비자에게 잘 맞는다. 가벼운 샤베트류보다 크리미한 아이스크림을 선호하는 소비자, 푸딩처럼 부드럽고 밀도 있는 식감을 즐기는 소비자, 카페 디저트 못지않은 맛을 집에서 즐기고 싶은 소비자에게 반가운 제품이다. 대용량 저지밀크 아이스크림은 가족 디저트나 홈카페 재료로도 활용하기 좋다.

활용 방식도 다양하다. 저지밀크 아이스크림은 그대로 먹어도 좋지만, 에스프레소를 부어 아포가토로 즐기거나, 과일·견과류·그래놀라를 더해 디저트볼로 구성할 수 있다. 저지밀크푸딩은 식후 디저트나 간식으로 부담 없이 꺼내기 좋고, 저지밀크콘은 진한 우유 맛을 손쉽게 즐길 수 있는 간편한 아이스크림 메뉴가 된다.

B2B 제품군 확대도 주목할 부분이다. 서울우유는 지난달부터 프랜차이즈 카페와 베이커리 등에 ‘저지밀크 소프트믹스’를 공급하기 시작했다. 소프트 아이스크림은 원유의 풍미와 유지방감이 제품 만족도에 직접 연결되는 메뉴다. 저지밀크 소프트믹스는 카페와 베이커리가 고급스러운 우유 맛을 앞세운 디저트 메뉴를 만들 수 있도록 돕는 원료 제품이다.

카페나 베이커리 입장에서도 저지우유는 차별화 포인트가 될 수 있다. 같은 소프트 아이스크림이라도 국산 저지우유를 활용했다는 설명이 붙으면 소비자는 원료의 차이를 더 쉽게 이해한다. 우유 풍미가 진한 소프트 아이스크림, 크림 디저트, 베이커리 토핑 등으로 확장하면 매장의 프리미엄 메뉴 구성에도 힘을 실을 수 있다.

서울우유가 저지우유 제품군을 넓히는 배경에는 우유 소비 방식의 변화도 있다. 우유를 그대로 마시는 소비뿐 아니라, 아이스크림과 푸딩, 카페 디저트처럼 원료의 맛을 즐기는 소비가 커지고 있다. 소비자는 디저트를 고를 때 가격이나 양만 보지 않고, 어떤 원료를 썼는지와 맛의 완성도까지 함께 살핀다.

서울우유의 국산 저지우유 제품군은 이런 흐름에 맞춘 프리미엄 디저트 전략이다. 저지우유의 풍부한 유지방과 단백질, 부드러운 풍미를 아이스크림과 푸딩, 소프트믹스로 확장해 소비자가 더 진한 우유 디저트를 경험할 수 있도록 했다. 우유 본연의 맛이 살아 있는 디저트를 찾는 소비자와 차별화된 메뉴를 원하는 카페·베이커리 모두에게 서울우유가 제안하는 새로운 선택지다.

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