- 지중해 전문 요리사 김근기 셰프가 연출한 와인에 어울리는 요리
- 성탄절 모임이나 송년 회식에 어울리는 프리미엄 와인

[Cook&Chef 조용수 기자] 홍게의 달큰 녹진함, 치즈의 고소함, 화덕피자의 담백함을 요리에 담아 연말 파티분위기와 캠핑 피크닉에 어울릴만한 비쥬얼과 미감 포인트를 살린 ‘홍게와 부팔라, 모짜렐라 치즈로 맛과 향을 살린 마르게리타 피자.

마르게리타 피자는 이탈리아 국기색인 흰색인 모짜렐라 치즈,빨간색인 토마토 소스,녹색인 바질잎을 사용해야 하고 깜빠니아 아펜니노 산맥 남쪽 지역의 모짜렐라 치즈만 사용해야 한다. 토핑 역시 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 바질잎을 꼭 사용해야 하는 불문율이 있다.

 

나폴리 3대 피자인 마리나라 피자, 엑스토라 피자, 마르게리타 피자 중의 하나인 마르게리타 파자는 나폴리 뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 많은 이태리 대표 피자이다.일반 소젖으로 만든 치즈보다 뛰어난 칼슘과 콜레스테롤 수치가 낮은 지방함량이 월등히 높아 맛과 향이 아주 진하고, 고소하며 영양가도 높은 부팔라 치즈를 사용해 만든 마르게리타 피자를 시식할 때 가장 어울리는 와인이 있다.

바로 마푸 카베르네 소비 MAPU CABERNET SAUVIGNON 와인이다. 바롱 필립 로칠드 사에서 생산하는 칠레산 프레미엄 데일리 레드와인으로 진한 루비색에 검붉은 과일향이 풍부하며 입안을 채우는 단단한 탄닌과 산도의 밸런스가 훌륭하며 긴 여운을 갖는 와인이다.

프랑스 최고의 와인 샤또 무통 로칠드와 칠레 최고의 와인 알마비바를 생산하는 바롱 필립 드 로칠드사의 기술로 세계에서 가장 건강한 칠레의 토양에서 생산된 최고의 포도로 생산하는 와인으로 전형적인 보르도 포도품종과 칠레 고유의 품종을 절묘하게 블렌딩 하여 100% 프렌치 오크통에서 숙성시겼다.

그 명성과 가치를 인정받아 전 세계 호텔이나 부띠끄 레스토랑에서 스페셜한 핏자, 코스요리,샐러드등 각종 요리에 마리아주로 탁월한 선택을 받고 있는 와인으로 요리를 하는 프로페셔널 셰프들에게 각광받으며 다양한 요리에 쓰여지고 있다.

홍게는 단백질, 칼슘, 마그네슘 키토산 등이 풍부한 해산물로 와인에 어울리는 식재료이다. 식키토산은 면역력과 암세포 억제 효과와 단백질과 칼슘이 풍부해 뼈를 튼튼하게 해 성장기 어린이와 노인분들 원기회복 아주 좋으며, 홍게 타우린 성분이 빈혈과 피부건강, 다이어트에 효과가 좋다.

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