[Cook&Chef = 조용수 기자] 송파에서 가정식 중식전문점 ‘진지아’를 운영하고 최형진 셰프가 KBS 대표 장수 프로그램 <6시 내고향>의 인기 코너 ‘식재료 원정대’를 통해 2026년 설 명절 특별요리를 선보였다. 이번 최형진 셰프가 찾아간 곳은 경기도 양평군이다. 

고향의 정취가 물씬 풍기는 이곳 양평에서 명절 밥상을 책임질 특별한 겨울 식재료를 찾아 나선 최형진 세프는 KBS 대표 프로그램 <6시 내고향>의 인기 코너 ‘식재료 원정대’에서 대한민국의 새로운 식재료를 찾아 전국을 방랑자처럼 돌아다니고 있다. 이번 여정의 주인공은 겨울철 대표 보양 식재료인 ‘토종 미꾸리’이다. 

꽁꽁 언 얼음을 망치로 깨자 모습을 드러낸 미꾸리는 깨끗한 계곡물에서 무항생제로 자란 귀한 어종으로 겨울을 이겨낸 강인한 생명력만큼이나 기력 보충에 탁월해 명절 어르신들의 건강 밥상에 제격이다.

최형진 셰프는 이날 토종 미꾸리를 활용해 설맞이 특별 메뉴를 선보였다. 추어만두와 이를 활용한 뜨끈한 떡만둣국, 그리고 만가닥버섯을 곁들인 중식 스타일의 이색 장수면 요리까지 더한 정성과 창의가 담긴 건강한 보양식 한 상을 마련해 홀로 지내는 어르신들의 댁으로 직접 찾아가 “새해 복 많이 받으세요”라는 따뜻한 인사와 함께 건넨 한 그릇에는 고향의 정과 설의 의미를 오롯이 담았다. 

서울 잠실에서 자신의 이름을 건 중식당 ‘진지아(軫的家)’를 운영 중인 최형진 셰프는 <6시 내고향>을 통해 전국의 우수한 농수산물을 소개하고, 이를 활용한 창의적인 레시피로 지역 농가와 소비자를 잇는 가교 역할을 해오고 있다. 특히 판매에 어려움을 겪는 농수산물의 소비 촉진을 위한 레시피 개발에 힘쓰며, 거동이 불편한 어르신들을 직접 찾아가 요리를 대접하는 등 시청자들에게 깊은 감동을 전하고 있다.

추어 만둣국

* 재료

미꾸리, 만가닥버섯, 다진 돼지고기, 만두피, 양파, 배추, 부추, 소금, 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 후추, 참기름

* 만드는 법 

1. 해감시킨 미꾸리는 깨끗이 씻어 압력밥솥에 넣고 1시간 동안 삶아 준 후 살만 발라서 준비한다. 

2. 부추는 잘게 썰고 다진 돼지고기와 1의 미꾸리 살을 혼합하고 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 굴소스, 소금, 참기름 등을 넣고 잘 혼합해서 만두소를 만든다.

3. 사각형 모양 만두피에 2의 만두소를 넣고 접어서 피라미드 모양으로 잡아주고 찜기에서 8분간 쪄준다.

4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 대파를 넣고 볶아 향을 내주고 양파, 배추, 만가닥버섯을 넣고 볶아준다.

5. 채소가 잘 볶아졌으면 육수를 넣고 소금, 후추로 간을 한 후 3의 준비된 미꾸리 만두를 넣고 다 함께 끓여 완성한다.

만가닥버섯 볶음 장수면

* 재료

만가닥버섯, 알새우, 다진 마늘, 대파, 굴소스, 간장, 후추, 고추기름, 흰자, 감자전분

* 만드는 법 

1. 알새우는 칼로 으깨고 곱게 다진 후 흰자와 감자전분을 약간 섞어 장수면 반죽을 만든다.

2. 반죽은 짤주머니에 담아 일정한 힘을 가해 끓는 물에 짜서 끊어지지 않게 길게 뽑아 장수면을 만든다.

3. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 대파를 넣고 볶아 향을 낸 후 만가닥버섯을 넣고 먼저 한번 볶아 준다.

4. 약간의 육수를 넣고 간장, 굴소스, 소금, 후추로 간을 한 후 준비된 2의 장수면을 넣고 다 함께 볶아 완성한다.

중국식 추어 튀김

* 재료

미꾸리, 만가닥버섯, 대파, 다진 마늘, 소금, 후추, 산초가루, 고추튀김,튀김가루

* 만드는 법 

1. 작은 크기의 미꾸리와 만가닥버섯에 튀김옷을 입혀서 180도의 기름에 바삭하게 튀겨준다.

2. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 대파를 넣고 향을 먼저 내준 후 1의 잘 튀겨진 미꾸리와 만가닥버섯을 넣고 산초가루와 소금, 후추 등을 뿌려가면서 볶아 중국식 추어 튀김을 완성한다.

[ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]