[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 파크 하얏트 서울은 세계적인 파티시에 피에르 에르메의 ‘AFTERNOON TEA BY PIERRE HERMÉ’를 오는 9월 13일까지 호텔 24층 더 라운지에서 선보인다. 피에르 에르메 파리(Pierre Hermé Paris)와의 특별한 협업으로 선보이는 이번 애프터눈 티는 피에르 에르메의 시그니처 컬렉션과 시즌 한정 신제품, 세이버리와 스콘까지 그의 레시피에 따라 하나의 흐름으로 구성한 것이 특징이다. 정교한 장인정신과 대담한 풍미의 조합, 예술적인 감각을 담은 메뉴를 통해 피에르 에르메가 추구하는 ‘기쁨의 미식’을 파크 하얏트 서울만의 세련된 티타임으로 제안한다.

‘파티세리의 피카소(Picasso of Pastry)’이자 ‘마카롱의 황제’로 불리는 피에르 에르메는 프랑스 알자스 지역에서 4대째 이어진 페이스트리 장인 가문의 전통을 계승한 세계적인 파티시에다. 맛과 현대성에 대한 끊임없는 혁신과 ‘기쁨의 추구’라는 철학, 정교한 장인정신을 바탕으로 현대적인 오트 파티세리(Haute Pâtisserie)의 개념을 확립했다. 재료 본연의 풍미를 극대화한 대담한 조합과 섬세한 미감으로 현대 프렌치 파티세리의 새로운 기준을 제시하며 오늘날까지 세계 미식계에 지속적인 영감을 전하고 있다.

피에르 에르에의 오리지널 레시피에 따라 완성된 ‘AFTERNOON TEA BY PIERRE HERMÉ’의 세 가지 세이버리는 토마토의 풍미를 섬세하게 살린 ‘토마토 타르트 타탱’, 랍스터를 곁들여 풍성한 맛을 더한 ‘프렌치 토스트’, 게살과 라임 마요네즈, 새콤한 키위를 바삭한 타르틀렛에 담은 메뉴로 각기 다른 풍미와 식감으로 디저트 코스와 조화로운 균형을 이룬다.

파티세리 셀렉션에는 피에르 에르메의 시그니처와 시즌 한정 메뉴를 함께 구성했다. ‘치즈케이크 사틴’은 패션프루트와 오렌지 마멀레이드의 산뜻한 풍미에 부드러운 크림치즈를 조화시킨 디저트다. ‘플레지르 수크레’는 헤이즐넛 다쿠아즈와 프랄린, 밀크 초콜릿 가나슈를 층층이 쌓아 고소함과 진한 초콜릿 풍미, 섬세한 식감을 동시에 선사한다.

시즌 한정 신제품인 ‘인피니망 피스타치오 타르트’도 만나볼 수 있다. 바삭한 타르트에 피스타치오 프랄린 크림과 피스타치오 크림, 부드러운 샹티 크림을 조화롭게 구성해 피스타치오 본연의 깊고 고소한 풍미를 정교하게 표현했다. 스위트 셀렉션에는 다크 초콜릿 마들렌에 진한 초콜릿 가나슈를 더한 ‘인피니망 쇼콜라 마들렌’과 라즈베리, 리치, 장미의 풍미를 담은 ‘이스파한 사블레’를 선보인다. 여기에 마카롱 2종과 다채로운 풍미의 봉봉 초콜릿 2종을 함께 제공한다. 마카롱의 종류는 당일 셀렉션에 따라 달라질 수 있어 방문 시점마다 색다른 풍미를 만날 수 있다. 

스콘은 플레인과 이스파한 두 가지로 프랑스산 드라이 버터와 크렘 프레슈를 사용해 구운 플레인 스콘과 장미, 리치, 라즈베리의 풍미를 담은 이스파한 스콘에 클로티드 크림, 오렌지 마멀레이드, 라즈베리 잼을 곁들여 한층 풍성하게 즐길 수 있다. 애프터눈 티에는 웰컴 드링크 1잔과 프리미엄 티 또는 커피 셀렉션이 포함된다. 가향 홍차와 허브차, 루이보스차를 비롯해 제주 세작, 하동 잭살, 메밀차 등 국산차도 선택할 수 있어 각 메뉴의 풍미에 맞춘 다채로운 페어링을 경험할 수 있다.

 

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