- 세계적인 쉐프의 꿈을이루는 수도권 명품학부로 정평이 자자

대림대학교 글로벌외식조리학부는 호텔조리전공, 글로벌조리전공(해외취업 중심), 제과제빵, 커피바리수타전공으로 운영되고 졸업후 특급호텔취업, 대기업 외식업체취업과 해외유명 미쉐린 레스토랑에도 다수가 취업하여 세계적인 쉐프의 꿈을이루는 수도권 명품학부로 정평이 나있다.

writer _조용수 기자

Academy / 대림대학교 글로벌외식조리학부 호텔조리전공 
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단호박과 아보카도 퓨레를 곁들인 말고기 룰라드
Malchik Lula with a pumpkin and avocado puree
장명하 교수의 특별한 요리 레시피
 

 

장명하 교수는 30여년간 한화호텔&리조트 롯데씨티호텔 총주방장을 역임하였고 WACS세계요리대회인 2010년 싱가폴요리대회 금메달, 은메달 2012년 대전 WACS세계포럼 대한민국최초 고메 금메달 2012년 독일요리올림픽 국가대표팀 은메달, 동메달 2013년 WACS 세계영세쉐프 고메 금메달과 2014년 룩셈부르크 요리월드컵 국가대표팀장 은메달, 동메달수상 하는 등 5년간 대한민국을 대표하여 세계요리대회 무대에서 실력을 발휘한바 있다. 

장명하 교수는 2017년3월에 대림대학교 글로벌외식조리학부로 임용되어 현장의 풍부한 경험과 열정을 실전위주의 팝업 레스토랑수업을 선보여 학생들에게 많은 관심을 불러일으켰다. 대림대학교 글로벌외식조리학부에서 열정을 다할 것을 약속하며 오늘의 특별요리인 수비드한 말고기요리를 소개한다. 

장명하 교수 레시피

단호박과 아보카도 퓨레를 곁들인 말고기 룰라드
Malchik Lula with a pumpkin and avocado puree 

재료
소고기 80g, 말고기(안심) 150g, 삶은 단호박 100g, 아보카도 1/2ea, 생크림 200ml, 귤 2ea,
허브크러스트 30g, 마늘 3ps, 당근 20g, 새송이 20g, 양파 20g, 방울토마토 3ea, 허브 50g,

데미그라스소스 80ml,

만드는 법
1. 쇠고기를 잘게 다진후 양념을 하고 치댄다.
2. 다진고기를 펴서 말고기와 함께 룰라드를 만들고 수비드를 한다.(수비드 58도에서 35분)
3. 단호박은 삶아서 체에 거르고 소금,후추,생크림을 넣고 퓨레를 만들어 준다.
4. 아보카도는 생크림을 넣고 아보카도가 익을 때 까지 끓여주다가 익으면 믹서기에 갈아 퓨레를 만들어준다.
5. 가니쉬 당근, 새송이버섯, 양파, 채소는 글레이징 한다.
6. 방울 토마토는 90도 콤비오븐에서 1시간 드라이 한다.
7. 수비드한 고기는 소테 하여 알맞은 크기로 잘라 허브크러스트를 묻혀준다.
8. 데미그라스와 귤을 이용해서 소스를 만든다.
9. 완성된 요리를 접시에 플레이팅한다.

[Cook&Chef 조용수 기자]

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