- NCS 기반의 중식조리사 양성과정으로 현장에서 필요로하는 지식, 기술, 태도를 기반으로한 중국요리를 배우는 수업
- 대림대학교 글로벌 외식조리학부의 수시 1차 모집기간은 9월 10일부터 28일까지

유니테크 사업 1기 학생들이 2018년 2학기부터 Chinese Cuisine 과목을 배우고 있다. Chinese Cuisine을 담당하는 대림대학교 유니테크전공 박종현 교수는 신라호텔 중식당 팔선의 조리장 출신으로 조리기능장 자격증을 보유하고 있는 중식계의 젊은 실력파 교수다.

writer _백경석 기자

대림대학교 글로벌조리학부 유니테크(Uni-Tech)전공
박종현 교수의 Chinese Cuisine 수업 개강

▲ photo - Chinese Cuisine 수업을 듣는 유니테크 학생들

 
Chinese Cuisine은 NCS 기반의 중식조리사 양성과정으로 현장에서 필요로하는 지식, 기술, 태도를 기반으로한 중국요리를 배우는 수업이다. 박종현 교수는 “유니테크 학생들이 가장 좋아하는 수업이 바로 이 Chinese Cuisine 수업이다. 가장 친근하게 먹어왔던 음식과 생소한 음식이 모두 커리큘럼에 포함되어 있고 맛있는 음식을 직접 만들어 보기에 만족도도 굉장히 높다, 또한 OJT때 궁금했던 것들을 적극적으로 물어보며 몰랐던 것들을 배우는 것을 좋아한다.” 라고 말한다. 최근 몇 년간 중식의 대가들이 방송매체에 나와 중식의 대중화에 영향을 미치다 보니 중식을 바라보는 학생들의 시선들 또한 굉장히 긍정적으로 바뀌었다는게 박교수의 설명이었다.  

▲ photo - 시연중인 박종현교수

대림대학교의 교과과정은 최신 외식시장의 니즈를 반영하여 한식, 양식, 중식 등 다양한 교과목과 커리큘럼을 통해 졸업 후 바로 직무에 투입되어 일할 수 있는 1Day 인재 양성을 목표로 하고 있다. 대림대학교 글로벌 외식조리학부의 수시 1차 모집기간은 9월 10일부터 28일까지 이며 유니테크전공, 호텔조리전공, 베이커리카페전공을 글로벌 외식조리학부로 통합 모집한다 

▲ photo -안심탕수육

박종현 교수의 안심 탕수육 레시피

재료
돈안심 200g. 감자전분 100g, 계란흰자 1ea, 당근 10g, 오이 10g. 파인애플 20g, 목이버섯 5g,

청주 1ts, 식용유 1L 소금, 후추 약간

소스 - 간장 2Ts, 식초 4Ts  설탕 6Ts, 물1컵

만드는 법
1. 감자전분은 물에 담가 충분히 침수시켜 녹말앙금상태를 만든다.
2. 돈안심은 힘줄과 지방을 제거하여 2x3cm 크기로 잘라 핏물을 제거한다.
3. 소금, 후추, 청주로 밑간을한다.
4. 180℃로 예열한 기름에 국자로 두드리면 2번 바싹하게 튀겨낸다.
5. 당근은 반달, 오이, 목이버섯, 파인애플은 한입크기로 자른다.
6. 팬에 기름을 두르고 재료와 소스를 넣고 끓여준다.
7. 끓어오르면 물전분으로 농도를 맞추고 바삭하게 튀겨낸 탕수육과 버무려준다.
 

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