– 단호박·버섯·무화과·배 등 계절 식재료를 활용한 런치·디너 코스 출시

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 파크 하얏트 부산의 스테이크 & 시푸드 그릴 레스토랑 다이닝룸이 가을을 맞아 새로운 런치 및 디너 코스를 선보인다. 단호박과 송화 버섯, 무화과, 배 등 계절 식재료부터 해산물과 육류까지 다채롭게 활용해 한층 풍성한 가을 미식을 제안한다. 평일 런치에는 ‘코리안 런치 세트(Korean Lunch Set)’와 ‘웨스턴 런치 세트(Western Lunch Set)’ 두 가지를 마련했다. ‘코리안 런치 세트’는 유자 드레싱을 곁들인 광어 깻잎 무침과 킹크랩 살을 곁들인 골동면으로 시작한다. 메인은 참숯에 구운 갈비 구이, 된장에 재운 이베리코 뼈 등심 구이, 20년 숙성 씨간장을 발라 구운 은대구 가운데 선택할 수 있으며, 쪽파와 밤 칩을 올린 고등어 솥밥과 화이트 와인에 졸인 배를 활용한 소르베가 이어진다.

‘웨스턴 런치 세트’는 시저 샐러드와 시골풍 단호박 수프로 시작해 참숯에 구운 호주산 MB3 소고기 등심 스테이크를 메인으로 즐길 수 있다. 디저트로는 다이닝룸 시그니처 치즈케이크와 베리 콤포트를 선보인다. 매일 디너에는 가을 식재료와 해산물, 육류를 조화롭게 구성한 ‘시그니처 세트(Signature Set)’를 선보인다. 다시마에 절인 광어와 전복, 참치, 연어, 줄전갱이로 구성한 모둠 회를 시작으로 송화 버섯 카르파치오와 프랑스식 어니언 수프가 이어진다. 갈릭 버터와 레몬, 허브 샐러드를 곁들인 참숯에 구운 킹크랩 다리에 이어 메인 스테이크는 안심과 등심, 양갈비 가운데 선택할 수 있다. 마지막은 레드 와인에 조리한 무화과와 다크 초콜릿을 활용한 퐁당으로 마무리한다.

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