[Cook&Chef=조용수 기자] 프로토스(Bodega Protos)는 그리스어로 ‘첫 번째’라는 뜻으로, 보데가 리베라 두에로의 가장 오래된 와이너리이자 지역 와인 역사의 시초로 알려져 있다. 프로토스는 1927년 페냐피엘(Penfiel) 지역의 재배자 11명이 지역의 개성을 살린 훌륭한 와인을 만들겠다는 뜻을 모아 보데가 리베라 두에로를 설립했다. 이후 1929년 바르셀로나에서 열린 세계 와인 전시회에서 프로토스는 ‘골드’와 ‘그레이트 골드’를 수상하는 것을 계기로 인정을 받으며 국제적으로 가장 사랑받는 브랜드 중 하나로 도약하기 시작했다. 주로 스페인 대표 품종인 템프라니요를 생산하고 있으며 연간 250만병 이상의 물량을 생산 중이다.

템프라니요(Tempranillo)는 스페인 최고의 포도 품종으로 불리며, 리오하(Rioja) 와인 덕에 유명해졌다고 볼 수 있다. 템프라니요 품종이 재배되는 리베라 델 두에로 지역은 높은 고도(700~850m)에 의한 급격한 일교차로 포도 재배에 적합한 지역으로 분리된다. 해당 지역만이 갖고 있는 극한의 기후와 점토가 풍부한 석회암 토양의 영향을 받아, 강렬하면서도 적절한 균형감이 느껴지는 포도가 자란다. 일반적으로 템프라니요는 블랙체리, 시가상자, 흑설탕, 무화과 향이 느껴지며, 피노누아(Pinot Noir)와 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)의 중간적인 맛과 향이라는 평가를 받는다. 고급 템프라니요는 20년 이상 숙성할 수 있는 산도와 숙성력을 가지고 있어 시간이 지날 수록 풍미가 강해지며 스테이크, 고급 햄버거, 양갈비와 잘 매칭된다. 비교적 숙성기간이 짧은 신선한 스타일은 오븐에 구운 파스타나 토마토가 들어간 요리와 잘 어울린다. 저장은 최대 10년~30년까지 가능하다.

100% 템프라니요로 만들어진 프로토스 그란 리제르바는 오크(프렌치, 미국) 24개월 숙성 후 36개월 병 숙성을 거쳐 태어났다. 강렬한 다크체리와 가넷 컬러가 도드라지며, 코에서는 잼, 코코아, 토바코(담배), 토피, 약간의 스모크 향들이 느껴진다. 오랜 숙성에 비해 단단하고 응축된 과실감과 쌉쌀한 탄닌이 혀 밑을 죄는 느낌을 받는다. 마실수록 산미와 탄닌의 밸런스가 맞춰지면서 다양한 노트가 어우러져 점점 마시기 좋아지는 와인으로 평가된다. 완벽히 열리기까지 다소 시간이 소요되므로 디켄팅하여 마시는 것을 추천한다. 붉은 육류, 앤초비, 다크 초콜렛, 치즈와 궁합이 좋다. 기아 페닌 (Guia Penin) 95점, 제임스 서클링(James Suckling) 94점을 획득한 리베라 델 두에로 최초의 와이너리 프로토스의 프리미엄 와인이라 할 수 있다.

참고로 리오하에서는 오크 숙성 기간에 따라 와인의 등급을 분류한다. 가장 짧게 숙성시킨 와인은 로블레(Roble, 거의 숙성 안함) 또는 틴토(Tinto, 숙성 전혀 안 함)이며, 그 다음 단계는 크리안자(Crianza)로 ‘1년 이하 숙성’을 의미한다. 최고 등급인 리제르바(Reserva)와 그란 리제르바(Gran Reserva)는 각각 ‘3년, 5년’의 숙성 단계를 거친다.

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