완벽한 인프라 구축과 막강한 시스템 보강이 나의 사명
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Intro & Vision

 

완벽한 인프라 구축과 막강한 시스템 보강이 나의 사명

(사)한국조리기능장협회 제2대 봉준호 이사장

 

(사)한국조리기능장협회의 제2대 이사장으로 극동대학교 봉준호 교수가 선출되어 제2기의 법인 활동을 시작하였다. 550여명의 한국조리기능장들을 대변할 협회의 신임 이사장으로 2017년 한 해를 어떠한 기획과 활동을 통해 협회를 새롭게 변신시킬 것인지, 본인이 30년간 이곳 조리사로 몸담았던 롯데호텔 35층 피에르 가니에르에서 오후의 티타임과 함께 신임 이사장으로써 각오를 들어보았다.

 
“제 인생의 좌우명은 ‘꿈과 목표를 갖고, 기본에 충실하자’입니다.
人日能之, 己百之, 人十能之, 己千之, 跨能此道矣, 雖遇, 必明, 雖柔, 必强
인일능지, 기백지, 인십능지, 기천지, 과능차도의, 수우, 필명, 수유, 필강 

이글의 전하는 뜻은 다음과 같습니다.

남이 한 번에 능숙하면, 나는 백 번 을 하고
남이 열 번에 능숙하면 나는 천 번을 하면 된다 

과연 이 방법을 해낼 수 있다면 아무리 멍청해도 반드시 똑똑해질 것이고 아무리 유약해도 반드시 강해질 것.  

"항상 이글을 가슴에 새기고 살고 있습니다. 제가 신임 회장으로써 협회의 운영도 이와 같은 마음으로 임할 것입니다.”  

지난 2014년 한국조리기능장협회가 사단법인으로 추인된 이후 협회는 오랜 기간 회원 간의 소통부족과 상호교류 단절의 시간을 보내온 것은 사실이다. 그로 인해 대외 인지력 미비와 회원 간의 협업 등 협회로써 할 수 있는 여러 가지 교육이나 사업, 국내외 조리 관련 행사 참여도의 실적마저 저조할 수밖에 없었던 것은 당연한 결과였다. 이제 제2대 회장 취임을 시작으로 새로운 물감으로 협회의 색을 입히려는 봉준호 이사장은 그 첫 번째 과업으로 분과의 재정비와 전국 지회 활성화를 손꼽았다. 대외적인 홍보와 많은 기획 행사, 그리고 봉사활동을 통해 회원들의 복지와 지위 향상을 위해 최선을 다하겠다는 봉준호 이사장과의 일문일답을 통해 협회의 문제점 개선과 비전을 들어본다.

먼저 제2대 이사장으로 취임하신 것에 축하드립니다. 지금 협회의 개선과 문제점 그리고 비전에 대해 저희 Cook & Chef가 준비한 몇 가지 질의 사항을 통해 이사장의 뜻을 알릴 수 있는 기회가 되길 바랍니다.

- 이사장으로서 협회 재직동안 가장 하고 싶은 것과 꼭 해야만 하는 것은
2017년 2기 집행부에서는 협회의 재정자립을 최우선적 목표로, 지속성장 가능한 연계사업을 시행하고, 지역별 지회의 조직 안정과 사업 활성화, 회원복지 증대 및 지역 모임 활성화, 조리기능장의 가치 증대를 위한 역사 만들기 활동 등을 중점적으로 추진해 나갈 계획입니다. 이를 통해 사)한국조리기능장 협회를 대외적으로 널리 알리고, 협회의 위상을 높여 명실 공히 대한민국 최고의 협회로 만들겠습니다.

- 사)한국조리기능장 협회란
사)한국조리기능장 협회는 한국조리업계 최고의 국가기술자격인 조리기능장으로 구성된 전국적인 단체입니다. 현재 총 회원은 10분의 조리명장을 포함한 조리기능장 550명의 정회원으로 구성되어 있으며, 우리나라 조리학계의 조리과 교수직을 비롯해 조리 전문학교장, 특급호텔 주방장, 조리 관련 기업과 외식사업가 등으로 구성되어 있습니다. 

- 이번 이사장으로 취임하신 소감은
우선, 이사장으로 협회를 이끌어 나갈 막중한 책임감을 느낍니다. 전임 이순옥 초대 이사장께서 다져 놓으신 단단한 반석위에 이제 제가 새로운 한 층을 올리고, 그 안에 여러 가지 꽃들을 피우는 것이 저의 역할이라 생각합니다. 전국적인 규모를 갖춘 조리업계 최고의 조직인 사)한국조리기능장협회의 수장으로서, 조직의 재정비와 새로운 시스템 구축을 통해 저희 협회를 대내·외적으로 널리 알리기 위해 열심히 뛰도록 하겠습니다.

- 2017의 협회 비전과 추진하고자 하는 활동은
2017년도에는 전국 지회 커뮤니티와의 공조를 통해 인프라를 구축하고, 협회 활동을 활성화 시킬 계획입니다. 그러기 위해서는 시스템을 구축하고, 협회의 활동을 많은 분들이 인식할 수 있도록 홍보 활동을 강화 할 것입니다. 또한 연구사업 등을 전개하고, 재정 건전성을 확보하여 협회의 이미지 제고 및 나아가 스스로의 경쟁력을 갖춘 조리기능장 협회로 발전시켜 나아가도록 할 것입니다. 2017년도에 추진하고자 하는 활동으로는 2016년 개발한 국가직무능력표준(NCS)를 기반으로 한 국가기술 자격 개편, 국가기술자격 실기시험 평가방법 개발 등 국비관련 연구사업 참여와 창업 컨설팅 및 레스토랑 메뉴 컨설팅 등의 수익 사업 수주에 힘쓰고자 합니다. 또한 지역사회를 위한 사회봉사활동을 실시하고, 조리기능장들의 자질 향상을 위한 보수교육 및 각 지역 요리경연대회를 주최하고자 합니다.

- 조리기능장 인원 증가에 대한 기능장의 가치에 대한 생각?
우리 협회는 1992년 1호 기능장 임성빈 교수를 시작으로 친목도모의 성격이 강한 기능장회를 조직했으며, 이후 2004년 사)한국조리기능장협회로 발전했습니다. 하지만, 기능장 인원이 급속도로 증가하다 보니 체계적인 시스템의 부재와 함께 회원 상호간의 소통과 교류가 원활하지 못하다는 문제점도 생겨났습니다. 이에 본부 및 각 지부 활성화를 위해 조리기능장만이 가지고 있는 전문성을 활용한 시스템의 구축 등, 기능장협회의 발전을 위해 많은 고민을 하고 있습니다. 기본적으로 체계적인 시스템 구축을 통해 회원 모두가 적극적으로 대외 활동을 할 수 있는 기반을 만들겠습니다. 협회가 나서 회원들의 활발한 대외 활동을 돕고, 이를 통해 회원들이 성장해 나갈 수 있다면, 앞으로 더 많은 회원들을 영입하고, 더 많은 기능장을 배출할 수 있는 원동력이 되어 협회 발전의 기반이 될 것입니다.

- 조리기능장의 사회적 활동 범위에 대해
조리기능장은 단순히 조리 자격증의 한 단계에 그치지 않고 조리에 관한 지식과 기술을 겸비한 최고 수준의 전문 기능 인력으로서 외식산업의 조리사의 리더 그룹으로 책임을 갖고 외식산업 뿐 아니라 사회에 기여할 수 있는 봉사활동 등에도 책임을 갖고 임할 것입니다.

- 개인적으로 조리사의 길을 가게 된 동기는?
남들처럼 특별히 요리를 하고 싶다거나 뛰어난 재능이 있어 요리를 시작한 것은 아니었습니다. 그저 질풍노도와 같은 방황의 시기를 보내던 20살에 공부는 하기 싫고, 대학 진학도 못했던 상황에서 우연찮은 기회로 요리를 시작했습니다. 손재주도 없고, 재능도 없었지만 무엇이든 한번 결정하고, 시작하면 포기하지 않는 근성과 일단 시작한 일에서는 남에게 지기 싫어하는 성격 덕분에 30년을 롯데호텔 한 직장에서 근무하며, 셰프로서 성공할 수 있었고, 지금은 대학교수라는 자리에서 후학을 지도할 수 있지 않았나 생각합니다.

- 조리사란 직업으로 느끼는 보람은
예전에는 호텔 조리사로서 최고의 식자재와 조리법으로 요리를 하고, 고객에게 맛있는 요리를 제공하는 것에 보람을 느꼈습니다. 지난 30년 동안은 수천 명이 참석하는 연회 행사를 무사히 끝냈을 때의 희열과 예술의 경지에 오른 프렌치 파인 다이닝 레스토랑의 음식 등, 저 스스로에 대한 만족과 자부심으로 살아왔다면, 최근에는 예전에 제가 가졌던 꿈을 좇는 젊고, 훌륭한 조리사들을 길러내는 것에서 보람을 느끼고 있습니다.

- 가장 자신 있고 본인의 트랜드라고 생각하는 요리는
한식을 시작으로, 이태리 요리와 프랑스 요리를 두루 거쳤습니다. 그 중 프랑스 요리가 메인 전공이 되었지만, 개인적으로는 이태리 요리에 매력을 느끼고 있습니다. 자신 있는 요리는 생선을 주재료로 한 요리들이며, 맛을 최우선으로 하되 하나의 접시 위에서 전체적인 조화를 이루는 것을 중요하게 생각합니다.

- 후학을 가르치는 교수로서 사명감은
2013년 극동대학교 호텔외식조리학과가 신설되며 학교로 오게 되어 이번 2월에 첫 졸업생을 배출하였습니다. 학생들에게 항상 목표를 가지고 있어야 한다는 이야기를 하는데 목표가 없으면 생각이 없고 변화하지 않는다고 생각합니다, 그리고 한번 목표를 만들면 끊임없이 생각하고 행동하며 절대 포기하지 않는 근성이 있어야 한다고 가르칩니다. 이렇게 목표를 가진 학생들에게 기본에 충실한 교육을 제일 먼저 합니다, 제 좌우명처럼 조리사는 기본을 갖추는 것이 매우 중요하다고 생각하는데, 기본이 되어 있어야 험난한 사회에서 최후의 승리자가 된다고 생각을 하기 때문입니다.(기본을 먼저 가르치는 이유는 가장 쉬어서가 아니고 가장 중요하기 때문에 먼저 가르칩니다.) 그 기본과정을 저와 함께 할 학생들에게 많은 책임감을 느끼며 사회에 나아가 제 몫을 해 나갈 조리사 양성에 남은 인생을 걸고 싶습니다.

- 다른 조리사들이나 후배에게 하고 싶은 말은
최근 대중매체에 많은 셰프들이 방송에 출연하면서 조리사를 꿈꾸는 학생들이 많아지고 제가 처음 이 일을 선택했을 때보다 그 지위가 많이 높아짐을 체감합니다. 하지만 보여지는 것과 달리 어느 경지에 올라선 조리사로서 성공하기 위한 시간은 길고 험할 것입니다. 조리는 혼자서 하는 것이 아니며, 단지 음식을 만드는 자체만으로 만족해서는 훌륭한 조리사가 되기 어렵습니다. 먼저 인성이 올바르게 형성 되어야 하며 끊임없이 생각하고 변화하고 새로운 것을 창출해 낼 수 있는 사람이 선도하는 리더가 되고 훌륭한 조리사로 성공할 수 있음도 잊지 말아야 할 것 입이다.

- 끝으로 개인적인 앞으로의 계획이나 포부, 희망사항에 대해서
30년간 롯데호텔 주방에서 천직이 요리사라고 생각하며, 제가 만든 음식을 고객이 맛있게 드시는 모습에 만족을 느끼고 살았습니다. 그리고 현장을 떠나 학교에 있는 지금은 대학교수로서의 꿈과 목표는 무엇인가 자문해 본 적이 있습니다. 이제는 제가 가르치는 후학, 후배들이 대한민국 최고의 외식조리 전문가, 셰프로서 성공할 수 있도록 가르치는 것이 저의 꿈이자 희망사항입니다.

 

550여명의 조리기능장의 지지 속에 제2대 집행부를 이끌어 갈 봉준호 이사장. 때와 장소에 따라 음주와 가무를 통한 풍류를 즐길 줄도 알고, 사람들과 마음을 연 진심어린 소통을 통해 정확한 해결의 답을 찾아내는 외강내유형의 실리파이다. 계절의 흐름을 옷으로 표현할 줄 아는 센스를 자신의 요리 스타일에 병행해 ‘요리는 예술’이란 철학을 신조로 생활한다는 봉준호 이사장의 최고를 향한 최선을 지켜보자.

[Cook&Chef 조용수 기자]

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