- 홍삼과 해삼을 이용한 겨울철 최고의 건강보양식

이재옥 Chef's Recipe / 진귀보양탕

진귀보양탕은 메뉴 명에서 전해지듯 VIP 몇몇 고객들에만 이재옥 과장이 선보이던 이색 요리. 육지와 바다를 대표하는 건강식재인 홍삼과 해삼을 중심으로 전복과 오골계가 만나 어디서도 맛볼 수 없는 건강보양식을 선보이고 있는 것. 

재료
홍삼 27g, 해삼, 활전복, 오골계, 도가니, 산마, 관자, 각 300g, 대추 30g, 깐밤 100g, 은행 50g, 잣, 동충하초버섯 각 10g, 자연송이버섯 500g, 양지육수 1000g, 양지 300g, 국간장 10m, 통후추, 생강, 소금 약간씩, 대파 50g, 마늘 10g, 물 5000ml


만드는 법
1. 홍삼은 물 1000ml 정도 붓고 12시간 이상 약한 불에서 달인다.
2. 오골계는 살만 발라내서 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
3. 양지와 도가니는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 10분 정도 데쳐 내어 물을 세번 

바꿔 끓여 고기를 넣고 2시간 정도 삶아 도가니는 가로 3cm, 세로 2cm 크기로 자른다.

국물은 체에 밭쳐 기름을 제거하고 육수로 준비한다.
4. 불린 해삼은 가로 2cm, 세로 3cm 크기로 자르고 자연송이는 길이로 4등분 한다.
5. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 은행은 볶아 껍질을 제거한다. 산마는 껍질을 벗겨 5mm 두 께로 썬다.
7. 오골계 살은 껍질을 벗기고 가로 2cm, 세로 3cm 크기로 썰어 끓는 물에 5분 정도 데쳐 놓는다.
8. 냄비에 오골계를 넣고 홍삼 달인 물과 육수를 부어 10분 정도 끓이다가 전북, 관자, 도가니,

자연송이, 해삼, 산마, 대추, 밤, 은행을 넣고 5분 정도 더 끓여 소금으로 간을 한다.
9. 그릇에 담아 잣과 동충하초 버섯을 고명으로 올린다.

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