<Recipe> 달래 양념장 만들기

이은수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-04-08 09:32:53
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[Cook&Chef 이은수 기자] 모든 사물들이 봄을 알리고 있다. 봄의 싱그러운 에너지를 담은 봄나물로 자연이 주는 따뜻하고 포근한 봄을 식탁위에서도 만끽할 수 있다.

 

추운 겨울을 이겨내고 자란 봄나물에는 비타민, 무기질, 단백질, 칼슘 등 몸에 좋은 영양소들이 들어 있다. 대부분의 봄나물들은 쌉싸름한 맛과 향을 가지고 있어 겨울철 잃었던 입맛을 되찾게 도와준다.

 

봄나물중에서 독특한 향과 맛을 가진 봄철 별미 달래에 대해 알아 보자.

달래는 열량이 100g당 46kcal 로 적고 면역력을 높여 주는 비타민A, 신경계를 안정시키며 스트레스도 풀어주는 비타민 B1과 B2, 체내 유독 성분인 활성산소를 제거하는 비타민 C등 다양한 비타민 성분을 함유하고 있다.

 

또한 칼슘과 칼륨 등 무기질을 다량 함유하고 있으며 특히 생달래 100g에는 하루 필요 섭취량의 6배에 달하는 철분이 들어 있다. 풍부한 철분은 여성 질환 예방과 완화에 도움이 되고 빈혈을 예방해 준다. 매운맛을 내는 알리신은 식욕 부진이나 춘곤증으로 저하된 몸의 상태를 회복시켜 준다. 달래는 가열 조리하면 영양소의 손실이 발생하므로 가능한 생으로 먹는 것이 좋다.

달래는 잎이 진한 녹색이고 뿌리는 매끄럽고 윤기가 나며 둥근 것이 좋다.
달래는 시간이 지날수록 매운맛이 약해지고 잎과 줄기가 쉽게 무를 수 있으므로 가능한 발리 먹는 것이 좋다. 보관할 때는 달래에 물을 살짝 뿌려준 뒤 키친 타월이나 신문지로 감싸 비닐 팩에 넣은 후 냉장고 신선실에 보관한다.

 

 


재료
달래 1묶음, 다진 마늘 1/2스푼, 진간장 8스푼, 매실액 2스푼, 물 2스푼, 고춧가루 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼

만드는 방법
1.알뿌리 껍질을 벗기고 뭉쳐 있는 흙도 꼼꼼하게 제거한다.
2.흐르는 물에 서너 번 헹구어 준다.
3.달래는 1~2 cm 길이로 썰어 준다.
4.볼에 재료를 넣고 양념장을 만든다.
5.양념장에 썰어둔 달래를 넣고 섞어 준다.

 

 

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