<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 함평 노부부를 위한 특별 만찬

- 아스파라거스를 이용한 스프와 관자볶음요리
- 한우양장피와 소고기 관자볶음요리
최형진 칼럼니스트 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-06-17 21:53:09
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[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 하반신 마비 형님을 47년째 돌보는 형수님께 마음을 전하고 싶다는 시동생 전경진 씨(72)가 kbs 6시내고향 '셰프의 선물'의 문을 노크했다.

전경진 씨는 전남 함평에서 살고있는 형님과 형수님을 생각할 때면 울컥 눈물부터 솟아오른다. 전경진 씨의 바로 위에 형인 전경근 씨(75)는 47년 전, 전기 감전 사고로 하반신 마비가 되었다. 형수인 이복순 씨(74)와 결혼한 지 불과 5년 만에 벌어진 일이었다.

아픈 형님을 돌보며 슬하의 삼남매를 홀로 키워온 형수를 보면 아직도 마음이 아프다는 시동생 전경진 씨는 점점 건강이 악화되어 신장 투석까지 받고 있는 형님을 홀로 돌보는 형수님과 형님에게 따뜻한 한 끼를 선물해 주고 싶다는 사연을 받고 중식의 달인 최형진 셰프가 전남 함평의 시골 마을을 찾아나섰다.

최형진 셰프는 평생 외식 한번 해보지 못했다는 노 부부에게 입맛도 살리고 건강을 챙길 수 있는 맛있는 중국요리를 선보였다. 이번 최형진 셰프가 전경근·이복순 부부에게 ‘아스파라거스전복스프와 볶음’ 그리고 ‘한우양장피’와 ‘대파소고기관자볶음’ 요리를 선사했다.  

잠실 송리단길에 위치한 중국가정식 진지아(軫的家)를 운영 중에 있는 최형진 셰프는 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 조합한 ‘마라곱창전골’과 ‘직화막창튀김’ 같은 새로운 요리들을 개발하며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다.

또 6시내고향 ‘셰프의 선물’을 통해 코로나19로 판로를 잃은 농·어민들에게 힘이 되고자 가정에서도 손 쉽게 만들 수 있는 요리 레시피를 개발하는 등 국내 지역 특산품 소비촉진에 도움이 될 수 있도록 힘쓰고 있다.

아스파라거스 스프
* 재료
아스파라거스, 감자, 양파, 우유, 버터, 소금, 후추, 다진 마늘
* 만드는 법
1. 팬에 기름을 두르고 잘게 썰은 양파와 감자, 아스파라거스를 순서대로 넣고 볶아준다.
2. 채소에 숨이 살짝 죽으면 물을 넣고 한번 끓여준 후 믹서에 갈아준다.
3. 팬에 버터와 다진 마늘을 넣고 볶다가 갈은 아스파라거스와 유유를 넣은 후 소금, 후추로
간해 걸쭉하게 끓여 아스파라거스 스프를 완성한다.

아스파라거스 전복볶음  
* 재료
아스파라거스, 전복, 다진 마늘, 굴소스, 소금, 후추, 참기름, 은행, 달걀
* 만드는 법
1. 아스파라거스는 필러로 껍질을 살짝 벗겨 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
2. 전복은 끓는 물에 데쳐 내장을 제거하고 편으로 썰어준다.
3. 달걀흰자에 전분을 풀어주고 손질된 전복을 넣어 반죽을 묻혀준 후 140도의 기름에
부드럽게 익혀낸다.
4. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 아스파라거스를 넣고 볶아준 후 물을 넣고 굴소스, 소금, 후추로 간을 해준다.
5. ④에 부드럽게 익혀낸 전복을 넣고 전분물로 농도를 잡아준 다음 참기름 넣어 요리를
완성한다.

한우양장피
* 재료
한우, 당근, 오이, 달걀, 새우, 오징어, 해삼채, 양장피, 양파, 청피망, 굴소스, 소금, 후추, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 겨자
* 만드는 법
1. 양장피는 뜨거운 물에 30분 정도 불리고 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
2. 새우, 오징어는 끓는 물에 데치고 모든 채소류와 달걀지단도 채 썰어 준비한다.
3. 접시 위에 채 썬 채소와대파소고기관자볶음 지단 그리고 데친 해산물을 접시 위에 동그랗게 둘러준다.
4. 소고기는 채 썰어 불고기 소스로 밑간한 후 볶아준다.
5. 팬에 식용유을 두르고 대파, 다진 마늘을 넣고 볶다 채 썬 양파, 피망 등을 함께 볶아준다.
6. 굴소스, 소금, 후추로 간을 하고 볶은 소고기와 손질된 양장피, 참기름 등을 넣고 다 함께
볶아 접시 가운데 담아준다.
7. 겨자, 식초, 설탕 등으로 만든 겨자소스를 끼얹어 다 함께 버무려 먹는다.

대파소고기 관자볶음
* 재료
소고기, 대파, 통마늘, 관자, 간장, 설탕, 굴소스, 치킨파우더, 참기름
* 만드는 법
1. 소고기와 관자는 넓적하게 한입 크기로 편으로 썰어준 후 밑간해 숙성한다.
- 밑간 (마리네이드 숙성) : 전분, 달걀흰자, 소금, 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간
2. 숙성한 소고기와 관자를 뜨거운 기름에 한 번 익혀 놓는다.
3. 팬에 기름을 둘러 달궈준 후 통마늘과 대파를 넣고 볶아 향을 내준 다음 준비된 소스를
넣고 끓여준다.
4. 소스가 끓으면 익혀낸 소고기와 관자를 넣고 빠르게 볶아 참기름 넣고 마무리한다.

 

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