끄니엘(CNIEL), ‘프랑스 버터로의 여행, ‘르 구떼(Le Goûter)' 진행

- 겨울철, 프랑스 버터로 느끼는 함께하는 행복한 미감
- 천연버터 특유의 맛과 풍미로 전세계 베이커리 시장의 기준이 된 프랑스 버터
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-11-18 19:13:26
  • 글자크기
  • -
  • +
  • 인쇄

[Cook&Chef 조용수 기자] 프랑스 버터 홍보 캠페인 ‘버터 오브 유럽’의 일환으로 11월 18일 롯데 시그니엘 서울 호텔에서 맥심 마니에즈(Maxime Maniez) 셰프와 함께하는 ‘프랑스 버터로의 여행, ‘르 구떼(Le Goûter)'가 진행되었다.자연 환경의 이점과 법적으로 엄격히 관리되는 품질,

프랑스 국립낙농협의회 끄니엘(CNIEL: Le Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière)이 주관하고 유럽연합(EU)가 지원하는 이번 행사는 국내 식품 관련 기자들과 푸드 컬럼리스트, 베이킹 인플루언서들이 참여해 프랑스 버터의 생산과정 및 관리체계 등에 대한 정보와 프랑스 버터를 이용한 베이커리 시연을 통해 프랑스 버터의 우수성을 확인하는 자리가 되었다.

 

프랑스는 온화한 기후조건과 넓은 초원, 적절한 강우량 덕분에 낙농산업이 크게 발달했으며, 현재 730여개의 유제품 회사가 운영되고 있다. 유럽의 주요 버터 생산국가 중 하나인 프랑스 버터는 유럽 시장은 물론, 전세계 많은 국가에 수출되고 있다. 한국 또한 프랑스 버터의 주요 수입국으로, 2020년에는 2019년 대비 28% 증가한 4,056톤의 프랑스 버터를 수입했으며, 이는 2015년 수입량 대비 4.9배 증가한 수치이다.

▲ 프랑스 버터를 활용한 ‘구겔호프(Kouglof)’ 시연 모습

“프랑스 버터는 생균으로 발효하여 보다 깊은 풍미와 섬세한 맛을 느낄 수 있어 베이커리 레시피에 다양하게 활용되고 있습니다. 특히 전통적인 제조법을 고수하며, 엄격한 기준에 따라 관리 및 생산되기 때문에 품질이 뛰어나고, 천연의 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 프랑스 버터는 전문 셰프들에게 최고의 선택입니다. 이는 버터가 유명한 크로와상과 같은 많은 페이스트리 및 베이커리 제품의 주요 재료인 이유입니다.”라고  전하는 시그니엘 서울 레스토랑의 총괄 파티시에 맥심 마니에즈 셰프 말처럼  프랑스 버터는 지리적 이점과 높은 품질로 세계적으로 잘 알려져 있다.    

한국의 대표 파티시에로 평가받고 있는 가루하루의 윤은영 오너셰프는 “지방의 종류는 많지만, 우유의 진한 풍미를 살리면서 부드럽고, 크리미한 식감을 만들고 싶을 때는 버터를 선택한다. 특히 프랑스 버터는 특유의 발효 향으로 베이킹 제품과 발효 과자의 풍미를 더해준다. 식자재의 품질은 맛과 향뿐만 아니라 건강에도 영향을 미치기 때문에 재료 선택에 많은 관심을 두고 있다.”고 언급했다.

베이커리 유럽 챔피언 및 베이커리 월드 챔피언 준우승을 수상한 뤼도빅 리샤흐(Ludovic Richard) 셰프는 “프랑스, 특히 내가 살고 있는 브르타뉴에서는 버터가 두 번째 ‘종교’와도 같다. 버터는 우리 미식 유산의 일부이다. 프랑스 버터는 발효 덕분에 더 맛있고 풍미도 좋다. 만들고자 하는 제품에 따라 버터의 유형을 잘 선택해서 사용해야 하며, 좋은 제품을 만들기 위해서는 좋은 재료를 사용하고, 공정을 지키는 것이 필요하다.”고 밝혔다.

 

이번 행사에서는 프랑스 버터를 활용한 ‘구겔호프(Kouglof)’ 시연이 진행되었다. 구겔호프는 프랑스 알자스 지방의 전통 빵으로 밀가루, 계란, 버터를 기본 반죽으로 만들어 아몬드와 럼에 절인 건포도 등을 섞은 후 도자기로 만든 전용 틀에 구워 즐기는 베이커리다. 한편 이날 행사에는 전문 셰프들의 시연 외에도 참석자들이 직접 베이킹에 참여하여 프랑스 버터의 풍미를 경험할 수 있는 기회가 되었다. 

 

 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

  • 치즈닷
  • 하이드로 프라스크
  • 한호전
  • 구르메
  • 풍안
  • ns홈쇼핑
  • 라치과
  • 테드베이커
  • 보해양조
  • 카카오톡 보내기
  • 카카오스토리 보내기

헤드라인HEAD LINE

  • 스위스밀리터리
  • 캐터필라라이트
  • 캐터필라라이트2
  • 캐터필라
  • 캐터필라2
  • 케네스콜
  • 테드베이커
  • 테드베이커2
  • 테드베이커3

많이본 기사