요리학교 한호전 호텔외식조리학과, 연회실무실습 통해 오너 셰프로서의 역량 키워

조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-11-17 18:35:57
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[Cook&Chef 조용수 기자] 글로벌 요리학교로 거듭나는 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)가 호텔외식조리학과 및 호텔조리과 커리큘럼 중 하나인 연회실무실습 수업을 진행했다. 연회실무실습은 외식창업교육을 목표로 하여 분야별, 파트별로 업무 분장을 통해 오너 셰프가 갖춰야 할 역량들은 미리 경험해 볼 수 있는 수업이다. 요리학교 한호전 호텔외식조리학과, 호텔조리과 학생들은 연회실무실습을 통해 메뉴 개발부터 원가 분석, 대량 조리, 홍보 및 마케팅 등 실제 창업에 필요한 부분을 배우게 된다.

한국호텔관광교육재단에서 운영하는 엠블던 호텔 5층에서 진행된 연회실무실습은 호텔 한정식을 주제로 에피타이저(연시해물냉채/채소와 고기로 속을 채운 밀쌈), 죽(전복죽과 나박김치), 메인(새송이 떡갈비/연잎밥/소갈비 우거지국), 디저트(찹쌀 부꾸미/깨강정/유자차/제철과일)로 구성된 코스요리를 선보였다.

 

이번 연회실무실습에 참여한 호텔외식조리학과 20학번 송봉규 학생은 “그 동안 호텔외식조리학과 과정에서 배운 지식을 총동원해 처음부터 끝까지 제 손을 거쳐 준비했다”라며 “시뮬레이션을 하고 완벽을 위해 많은 준비를 했지만 실전에서 예상치 못한 변수가 생겨 당황스러운 적도 있었다. 그렇지만 손님들의 맛있다는 인사에 보람을 느꼈고 졸업 후 창업을 희망하고 있는데 연회실무실습을 통해 위험 부담을 줄일 수 있을 것 같아 좋은 경험이었다”라고 소감을 전했다.

한편, 한호전 호텔학교는 국내 유일의 호텔 종합 교육기관으로 호텔리어가 되기 위한 전문호텔조리사, 호텔식음료, 호텔제과제빵, 호텔컨시어지, 호텔프론트, 호텔 백오피스, 호텔카지노 교육을 배울 수 있다.


한호전 호텔학교 관계자는 “호텔 근무자를 총칭하여 호텔리어라 부르는데 수준 높은 호텔리어가 되기 위한 호텔특성화 전문교육과정을 통해 4년제 및 2년제 학사/전문학사 학위를 취득할 수 있고 실무실습 위주의 교육과정과 실습환경을 통해 수준 높은 교육을 제공하고 이를 실무에서 바로 사용 가능하도록 하여 많은 학생들로부터 호응을 받고 있는 상황”이라며 “특히 높은 취업률을 보여주고 내신 및 수능 성적 반영 없이 입학사정관제 면접전형으로 학생을 선발하고 있어 호텔외식조리과정, 호텔조리과정 수험생들의 지원이 점차 증가하고 있다.”고 전했다.

이와 더불어 한호전 호텔학교 관계자는 “스위스 BHMS 호텔학교, 중국 제남대학교, 미국 LA KOAHA 글로벌캠퍼스를 개교해 운영하고 있으며 일반적인 유학, 교환학생 수준이 아닌 한호전 글로벌캠퍼스를 통해 보다 전문적인 교육을 제공함에 있다고 밝혔다.” 추가로 “스위스, 중국, 미국을 시작으로 현재 호주, 인도, 유럽 및 아시아 국가들로 글로벌캠퍼스 개교를 점차 확대 준비하고 있다.”고 소개하였다.

글로벌 호텔학교 한호전은 호주, 중국, 베트남, 일본 등 전 세계에서 학생들의 입학문의가 오고 있으며 현재 베트남과 호주의 유학생들이 한호전을 통해 K-Food를 배우고 있다. 국내 최초로 외국인 학생을 위한 호텔전문교육기관으로 더 많은 국가와 외국인 학생들이 한호전의 문을 두드리고 있으며 한호전은 'K-Move 운영기관‘으로 선정이 되어 해외취업의 발판을 마련하였다. 'K-Move 운영기관’은 한국산업인력공단 전문위원으로 구성 된 심사원들의 엄격한 심사와 평가를 거쳐 선정되어 미국을 비롯한 전 세계로 한호전 호텔학교 학생들은 취업이 가능하고 GCD 교육과정과 양식 특성화교육 등 전문화 된 교육 커리큘럼을 통해 호텔외식조리과정, 호텔조리과정, 호텔스시조리과정의 실무실습 배우게 된다.

또한 다양한 장학제도로 신입생들의 장학혜택 수여가 가능하다. 특히 호텔외식조리과정, 호텔조리과정, 호텔스시조리과정의 경우 입학 전 조리기능사 자격증을 3개 이상 취득하거나, 조리산업기사 1개 이상을 취득하게 되면 100만원 장학혜택과 더불어 국가장학금 형식의 국가장학유형의 장학금을 통해 기초생활수급자, 차상위계층, 한부모가정, 다자녀, 다문화가정의 학생들을 위한 장학제도를 운영하고 있다.

글로벌 호텔학교로서 전국 각지의 학생들과 외국인 학생들을 위한 호텔 생활관을 운영하고 있으며 약 500명의 학생이 생활할 수 있다. 또한, 지하주차장, 체육시설, 독서실, 테라스, 농구장 등 근린생활시설들이 마련되어 있고 생활관 사감이 24시간 상주하며 시설 및 학생의 안전을 책임지고 있다고 소개했다.

현재 2022학년도 신입생 선발을 위한 원서접수를 진행하고 있는 한호전은 홈페이지를 통해 원서접수가 가능하며 4년제 호텔외식조리과정, 2년제 호텔조리과정, 2년제 호텔스시조리과정, 4년제 국제호텔관광경영과정, 2년제 호텔경영과정, 호텔카지노딜러과정, 4년제 호텔베이커리·카페경영과정, 2년제 호텔제과제빵과정, 2년제 호텔바리스타·소믈리에과정 등으로 계열이 구성되어 있으며 지원자격은 고등학교 졸업(예정)자 또는 이에 준하는 학력을 갖춘 자라면 지원이 가능하다.

 

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