<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전남 화순 '김업동&조남 노부부를 위한 여름보양식

- 암투병 중인 김병오 부모님 전상서
최형진 칼럼니스트 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-07-11 18:00:03
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[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] 최형진 셰프가 찾아간 이번 KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’편은 전남 화순에 살고 계신 김업동(88)· 조남(86) 씨의 아들 김영오 씨(56)가 보내온 사연으로 암투병 중으로 자주 찾아뵙지 못한 부모님께 여름 보양식을 선물했다.

 

최근 몇 년간 암 투병으로 부모님을 자주 찾아뵙지 못해 죄송한 마음이 크다는 김병오 씨는 평생 농사를 지으시며 가족들을 위해 살아오신 두 분께 힘이 되어드리고 싶었지만, 오히려 건강 문제로 걱정만 끼쳐드렸기 때문에 항상 미안한 마음을 갖고 있다.

사고로 20년 넘게 앞을 못 보게 된 어머니와 그 옆에서 묵묵히 농사와 살림에 힘쓰시는 아버지. 어머니는 시력을 잃은 후에도 변함없이 집안 살림을 해가며 자식들을 살피기 바쁘시고, 아버지도 자식들에게 갖은 농작물을 챙겨줄 생각에 매일같이 논밭에 나가 농사일에 힘쓰고 계신다. 오랜 세월, 부모님이 짊어진 삶의 무게감을 보고 자란 아들은 이제라도 두 분이 편히 호강하셨으면 하는 마음 뿐이다.

그 간절한 마음을 담아, 세상에서 가장 귀하고 맛있는 한 끼를 선물해 주고 싶다는 사연을 받고 중식 국가대표 최형진 셰프가 전남 화순의 시골 마을을 찾아나섰다. 최형진 셰프는 평생 외식 한번 해보지 못했다는 노 부부에게 입맛을 살리고 건강을 챙길 수 있는 맛있는 중국식 여름 보양식 요리로 하루를 즐겁게 해드렸다.

잠실 송리단길 맛집으로도 유명한 진지아(軫的家)를 운영 중에 있는 최형진 셰프는 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 조합한 ' 마라곱창전골'과 같은 새로운 요리들을 개발하며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다.

또한, 6시내고향 '셰프의선물' 을 통해 코로나19로 판로를 잃은 농, 어민들에게 힘이 되고자 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하는 등 국내 소비촉진에 도움이 될 수 있도록 힘쓰고 있다.

장어덮밥
* 재료

장어, 표고버섯, 대파, 흰밥, 참기름, 생강
- 간장소스 : 물 15큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술 , 굴소스 2큰술 , 다진마늘 후추 약간

* 만드는 법
1. 분량의 재료로 덮밥용 조림 간장소스를 만든다.
2. 팬에 기름을 두르고 장어는 앞뒤 노릇 노릇하게 지져준다.
3. 팬에 다진마늘 대파 표고버섯을 넣고 볶아 향을 내주고 2의 장어와 준비 된 간장 소스를 넣고

   소스에 농도가 생길 때까지 장어에 소스를 부어가며 졸인 후 참기름 살짝 넣고 완성한다.
4. 잘 졸여진 장어는 한입 크기로 썰어 표고버섯과 흰밥 위에 얹고 초생강을 곁들여 함께 먹는다.

게살 두부
* 재료

 홍게다리살, 두부, 팽이버석, 닭육수, 달걀흰자, 대파, 다진마늘, 소금, 후추, 참기름, 물전분

* 만드는 법
1. 생닭은 끓는물에 생강 대파 등과 함께 넣고 한시간 정도 육수를 우려준다.
2. 두부는 타월로 물기를 제거해서 150의 기름에 겉에만 살짝 익혀준다.
3. 팬에 기름을 두르고 대파 마늘을 볶아 향을내주고 1의 닭육수와 게살 팽이버섯 등을 넣고 끓여준다.
4. 육수가 잘 끓었으면 물전분과 흰자를 풀어 농도를 잡고 참기름을 넣어 완선한다.

소고기 전복 쌈
* 재료

소고기, 전복, 양상추, 양파, 피망, 애호박, 파프리카, 쪽파, 다진마늘, 굴소스, 소금, 후추, 참기름 
* 만드는 법
1. 전복과 소고기는 잘게 썰어 마리네이드 숙성하여 뜨거운 기름에 한번 볶아 놓는다.

    마리네이드 하면 고기 육즙은 빠지지 않게 코팅이 되고 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
   (마리네이드 숙성 : 전분, 달걀 흰자, 소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유)
2. 대파 파프리카 양파 표고버섯 등 모든 채소는 잘게 썰고 양상추는 싸 먹기좋게 가위로 잘라

   준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 채소들을 넣고 간장 굴소스 소금 후추로 간을 해서 볶아 주고 준비된

   1의 소고기와 전복을 함께 넣고 잘 볶아 준다.
4. 접시에 손질 된 양상추를 깔고 그 위에 잘 볶아진 3의 소고기 전복 야채 볶음을 올려 완성한다.

해물 삼계탕
* 재료

생닭(영계), 오징어, 새우, 조개류, 죽순, 배추, 양파, 대파, 호박, 표고버섯, 세송이버섯, 청경채,

다진마늘, 홍고추, 소금, 후추, 참기름
* 만드는 법
1. 생닭은 삼계 재료와 함께 2시간정도 끓여 삼계탕 육수를 만든다.
2. 모든 해산물과 채소류는 먹기좋은 크기로 썰어 준비한다.
3. 팬에 식용유를 두르고 다진마늘 대파와 2의 손질 된 채소류를 넣고 숨이 살짝 죽을때까지 볶아준다.
4. 야채가 볶아진 후 손질 된 해산물과 1의 삼계탕를 넣고 육수가 진하게 우러 나올때까지 끓여준다.
5. 소금 후추 참기름을 넣어 간을해서 해물 삼계탕을 완성한다.

 

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