<Recipe> 봄의 기운 가득 담은 제철음식 쭈꾸미

쭈꾸미볶음,​ 쭈꾸미요리​, 제철음식
이은수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-04-15 17:42:18
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[Cook&Chef 이은수 기자] 팔완목 문어과에 속하는 쭈꾸미는 산란기인 봄이 제철이다. 쭈꾸미는 낙지와 크기가 비슷해서 헷갈리기도 하지만 낙지보다 크기가 조금 더 작고 8개의 다리에 2~4개의 발판이 있다. 

 

쭈꾸미의 다리 길이는 서로 비슷하며 몸통의 2배 정도 길이다. 쭈꾸미에는 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 E, 단백질, 염산, 철분, 칼륨등 우리 몸에 좋은 다양한 성분이 들어 있다. 쭈꾸미의 효능에 대해 자세히 알아보자.

쭈꾸미는 타우린 성분이 많이 들어 있어 피로회복에 좋다. 낙지의 2배, 문어의 4배, 오징어의 5배 정도로 타우린의 함량이 높다. 

 

타우린 성분은 치매의 원인 물질을 제어하고 뇌의 인지 세포를 활성화시켜 치매 예방에도 좋다. 아미노산도 풍부해 만성 피로에 효과적이다. 

 

쭈꾸미는 간의 해독 작용을 돕고 음주로 손상된 간을 보호하며 숙취 해소에도 탁월하다. 쭈꾸미에는 뇌신경 세포의 주요 성분으로 뇌 발달에 도움이 되는 DHA 불포화지방산이 많이 들어 있어 꾸준히 섭취하면 기억력 향상에도 도움이 된다. 

 

쭈꾸미에 있는 먹물은 뮤코다당류가 함유되어 있어 이는 항암작용 및 각종 암세포 증식을 억제한다. 철분과 무기질 성분이 풍부하여 여성, 임산부, 청소년들에게 부족한 철분을 보충해 준다. 또한 쭈꾸미는 100g 당 48 kcal 밖에 되지 않는 저칼로리 고단백 식품이라서 다이어트에도 효과적이다.

국내산 쭈꾸미는 대체로 색이 짙고 머리 부분이 매끈한 게 특징이다. 싱싱할수록 빨판이 선명하고 자기 보호색이 뚜렷해 먹물을 쏘는 것을 고른다.

쭈꾸미 손질법

1.입을 꾹 눌러서 이빨을 제거한다.
2.머리를 뒤집어 내장을 잘라준다.
3.가위로 눈을 제거한다.
4.소금 1스푼과 밀가루를 넉넉하게 넣고 빡빡 문질러 준다.
5.밀가루가 없어 질때까지 헹구어 준다. 

 


쭈꾸미볶음

1.뚜껑 열고 콩나물을 삶아준다.
2.물이 끓으면 콩나물을 건져 찬물에 헹군다.
3.소금 1/2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 넣고 무쳐준다.
4.양파,당근은 채썰고 대파는 어슷썰기한다.
5.양배추는 썰어 흐르는 물에 서너 번 헹궈준다.
6.깻잎은 말아서 썰어준다.
7.쭈꾸미를 손질하여 뜨거운 물에 식초 1스푼 넣고 데쳐준다.
8.30초후 찬 물에 헹구어 준다.
9.양념장(설탕 1스푼, 진간장 1.5스푼, 고춧가루 5스푼, 굴소스 1스푼, 올리 고당 2스푼, 후추 조금)과 쭈꾸미를 잘 섞어준다.
10.팬에 기름을 넉넉하게 두르고 마늘과 야채를 볶아준다.
11.야채가 반 정도 익으면 쭈꾸미를 넣고 볶는다.
12.야채가 다 익으면 불을 끄고 깻잎을 넣고 잔열로 볶는다.
13.기름없는 팬에 약 불로 또띠아를 구워낸다.
14.또띠아는 2등분해서 준비한다.
15.콩나물과 쭈꾸미볶음을 담아낸다.
16.야채나 또띠아에 쭈꾸미볶음을 싸서 먹는다.

 

 

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