<Recipe> 오징어를 요리하다

오징어볶음, 오징어뭇국,오징어 부추전, 오징어무침 (충무김밥)
이은수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-04-13 10:10:50
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[Cook&Chef 이은수 기자] ‘마이너스 칼로리 식품’으로 불리는 오징어. 마이너스 칼로리 식품이란 식품 자체의 열량도 낮은 데 소화 흡수 과정에서 손실되는 열량이 커서 체내에 열량이 거의 남지 않는 식품을 말한다. 오징어는 100g당 87kcal 정도의 열량을 가지고 있어 다이어트 식품으로 관심이 높다. 

 

오징어에는 소고기의 16배, 우유의 47배 이상의 타우린이 들어 있다. 타우린은 피로회복 효과가 크고 기를 보충해 줄 뿐만 아니라 생리가 불규칙한 여성에게도 효과가 있으며 우리 몸속으로 들어와 콜레스테롤을 억제해 주는 역활을 하기 때문에 성인병 예방 효과도 있다. 

 

인슐린의 분비를 활성화시키는 기능도 있어 당뇨 예방에도 좋다. 그리고 오징어에는 ESP성분과 DHA라는 성분이 있어 뇌기능을 촉진시켜 학습능력을 높이고 기억력을 향상시켜 주어 치매 예방에도 좋다.

오징어는 전체적으로 유백색을 띄며 투명하게 윤기가 나고 갈색 얼룩은 진할 수록 신선하다. 오징어를 눌렀을 때 탱탱하고 단단한 것이 좋다으며 눈은 맑은 검정색이 튀어나와 있는 것이, 오징어 빨판은 제대로 붙어 있어야 좋다.

 



오징어손질법

1.가위로 배쪽을 갈라준다.
2.내장을 분리한다.
3.뼈와 아가미를 제거한다.
4.눈 아랫부분을 잘라준다.
5.지느러미도 정리한다.
6.이빨을 제거한다.
7.다리 빨판을 제거한다.
8.깨끗이 씻어준다. (영상 참고하세요)


오징어볶음

재료
오징어 3마리, 양념장(다진 마늘 3스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 6스푼, 진간장 1스푼, 굴소스 2스푼, 올리고당 1스푼, 후추 조금, 참기름 1스푼), 대파,
양파,당근

만드는 방법
1.양념장을 만든다.
2.대파는 송송 썰어주고 양파와 당근은 채썰어준다.
3.오징어는 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 잘라 준다.
4.팬에 기름을 두르고 파를 넣어 파기름을 낸다.
5.파가 익으면 오징어를 넣고 볶는다.
6.오징어가 살짝 익으면 야채를 넣는다.
7.오징어가 다 익으면 양념장을 넣고 볶아준다.
8.양념과 오징어가 골고루 볶아지면 마무리한다.


오징어뭇국

재료
오징어 2마리, 무, 대파, 다진 마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 고춧가루 1스푼, 소금

만드는 방법
1.다시팩으로 육수를 낸다.
2.무는 납작썰기한다.
3.대파는 어슷썰기한다.
4.오징어는 세로로 3등분해서 먹기 좋은 크기로 잘라 준다.
5.육수가 끓으면 무를 넣는다.
6.무가 익으면 다진 마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 오징어를 넣는다.
7.오징어가 익으면 고춧가루 1스푼을 넣는다.
8.부족한 간은 소금으로 맞춘다.
9.파를 넣고 한소끔 끓여낸다.


오징어 부추전

재료
오징어 다리, 부추, 부침가루, 튀김가루, 물

만드는 방법
1.부추를 깨끗이 씻어 손가락 길이 정도로 자른다.
2.오징어 다리도 3~4cm길이로 자르고 입도 넣어준다.
3.부침가루와 튀김가루를 3:1 비율로 넣어준다.
4.물은 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 부어가며 반죽한다.
5.프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 중불에서 노릇하게 구워낸다.


오징어무침 (충무김밥)

재료
오징어 2마리, 양념장(다진 마늘 1스푼, 진간장 6스푼, 고춧가루 5스푼, 설탕 2스푼, 올리고당 2스푼, 참기름 1스푼),

만드는 방법
1.양념장을 만든다.
2.뜨거운 물에 오징어를 데친다.
3.1분 후 오징어를 차가운 물에 헹군다.
4.오징어를 길쭉하게 썬다.
5.숙성된 양념장을 넣고 무친다.
6.밥은 참기름과 소금으로 간을 한다.
7.김을 4등분해서 밥올려 말아준다.
8.오징어 무침과 섞박지, 김밥을 함께 낸다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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