<Recipe> 두부를 요리하다

- 마파두부, 두부만둣국, 두부조림, 두부 야채전
이은수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-04-12 09:10:20
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[Cook&Chef 이은수 기자] ‘밭에서 나는 쇠고기’ 우리는 콩을 이렇게 부른다.
콩에 들어 있는 단백질의 양은 농작물 중에서 최고이며, 구성 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없다. 콩은 단백질 35~40%, 지방 15~20%, 탄수화물 30% 로 구성되어 있고 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 들어 있는 영양식품이다. 콩은 날 것으로 먹으면 거의 소화가 안되지만 익혀 먹으면 65% 정도 소화, 흡수가 된다. 그러나 콩 제품인 두부로 섭취할 경우 95% 정도가 소화, 흡수가 된다.

두부는 콩으로 만든 제품중 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 콩물에 응고제를 넣어 단백질을 굳힌 것인데 이때 콩물속에 들어 있는 콩의 기름이 거의 단백질에 싸여서 함께 응고된다. 그러므로 두부는 단백질외에도 지방도 풍부한 식품이다. 최근 서구에서는 ‘살찌지 않는 치즈’라고 부를 정도로 인기가 좋은 두부는 고단백 저칼로리로 비만 예방에 최적인 식품이다.

두부는 맛과 향기가 좋고 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기에 간편하여 음식의 오미(오미)를 갖춘 식품이다. 간편하게 구입할 수 있는 두부는 조리법도 다양하다. 누구나 손 쉽게 만들 수 있는 두부 요리 4가지를 소개한다.

마파두부
-두부 1모와 다짐육만 있으면 간단하게 만들 수 있는 마파두부

재료
두부 1모, 돼지고기 다짐육 500g, 대파, 된장 1스푼, 물 1/2컵,참기름 1스푼, 양념장(다진 마늘 1스푼, 설탕 1스푼, 진간장 1스푼, 맛술 1스푼,고추장 1스푼, 고춧가루 1스푼)

만드는 방법
1.양념장 재료들을 섞어 다른 재료 준비하는 동안 숙성시킨다.
2.대파는 송송 썰어 넉넉하게 준비한다.
3.물기를 제거한 두부는 가로로 반을 잘라준 후 깍뚝썰기한다.
4.기름 두른 팬에 파를 넣고 볶아 준다.
5.파기름이 나오기 전에 돼지고기를 넣고 고기가 뭉치지 않게 익기 전에 풀어가며 볶아 준다.
6.고기가 다 익으면 된장 1스푼과 양념장을 넣고 볶는다.
7.물 1/2컵을 넣고 양념이 어우러지도록 한다.
8.두부를 넣는다.
9.간을 보고 취향에 따라 간장, 된장, 설탕을 조절한다.
10.참기름 1스푼 넣고 마무리한다.


두부만둣국
-파기름향이 가득한 담백한 두부 만둣국 , 영양 가득한 비건 음식

재료
두부 2모, 대파, 표고버섯, 소금 1/2스푼, 만두피, 국간장 2스푼, 떡국떡

만드는 방법
1.키친 타월로 두부의 물기를 제거하고 으깨어 준비한다.
2.대파는 반을 갈라서 송송 썰어 준다.
3.표고 버섯도 잘게 다져둔다.
4.팬에 기름을 충분히 두르고 파를 넣어 파기름을 낸다.
5.파가 노릇하게 익으면 표고 버섯도 넣고 볶는다.
6.1~2분 후에 불을 끄고 한 김 식힌다.
7.으깬 두부에 식힌 재료들을 넣고 잘 섞어준다.
8.만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소를 1스푼 넣고 만두를 빚는다.
9.표고 버섯 밑동으로 육수를 낸다.
10.육수가 끓으면 버섯 밑동을 건져 내고 국간장 2스푼과 떡국떡을 넣는다.
11.부족한 간은 소금으로 맞춘다.
12.떡이 떠오르면 미리 쪄 놓은 만두를 넣는다.
13.어슷썰기한 대파와 표고 버섯도 넣는다.
14.1분 후 불을 끄고 그릇에 담아낸다.


두부조림
-부드럽고 얼큰한 밥도둑 두부조림

재료
두부 1모, 양파 1/2개, 대파, 청양고추1개, 양념장(다진 마늘 1스푼, 진간장 3스푼, 고춧가루 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 조금), 물 1컵

만드는 방법
1.두부를 먹기 좋은 크기로 자른다.
2.양파는 채썰어 준다.
3.대파와 청양고추는 어슷썰기한다.
4.양념장을 만든다.
5.팬에 두부와 양파를 넣고 양념장과 물 1컵을 부어준다.
6.센 불에 보글보글 끓여 준다.
9.양파가 익으면 대파와 청양고추를 넣고 중약불로 낮춘다.
10.1~2분후 불을 끄고 그릇에 담아낸다.

두부 야채전
-밥반찬으로도 술안주로도 손색이 없는 두부 야채전

재료
두부 1모, 대파, 청양고추, 홍고추, 당근 1/4개,달걀 1개, 부침가루 3스푼, 소금 1/2스푼

만드는 방법
1.야채는 잘게 다져준다.
2.두부는 물기를 제거한다.
3.두부와 야채를 잘 섞어준다.
4.달걀과 부침가루, 소금을 넣고 섞는다.
5.팬에 기름을 두르고 먹기 좋은 크기로 구워낸다.

 

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