<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 최인선 셰프화 함께한 충북 정주 특산물 애호박 요리

- 지난 4년간, 6시 내고향 식구들의 사연을 담아 따뜻한 마음을 요리로 전해
- 최형진&최인선 셰프, 뮤지컬 배우 함연지와 함께 셰프 원정대를 결성
최형진 칼럼니스트 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-05-21 09:23:48
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[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS <6시 내고향> 30주년을 맞아 '셰프의 선물' 코너를 진행하는 최형진 셰프는 동료 최인선 셰프, 특별 게스트 뮤지컬 배우 함연지와 함께 셰프 원정대를 결성해 코로나19로 인한 인력난과 가격하락으로 어려움을 겪고 있는 충북 청주 애호박 작목반 농가를 찾았다.

 

현장에서 농민들의 이야기를 전하고 애호박 소비촉진을 위해 애호박 활용한 황금레시피를 선보이며 마을 어르신들을 위한 도시락 나눔까지 선보였다.
 

최인선 셰프의 <애호박연어롤>
* 재료
연어, 애호박, 마요네즈, 깨, 단무지, 게살, 김, 밥, 초대리
* 만드는 법
1. 애호박을 길게 잘라 구워준다.
2. 갓 지은 밥에 초대리를 넣고 버무려 식혀준다.
3. 밑간한 밥을 김에 얇게 펴 바른 후 뒤집어서 마요네즈에 버무린 살, 애호박, 단무지 등을 넣고

   말아준다.
4. 그 위에 회 뜬 연어를 올려 먹기 좋게 잘라준 후 날치알을 뿌려 요리를 완성한다.

최형진 셰프의 <애호박 짜장덮밥>
* 재료
애호박, 양파, 돼지고기, 다진 생강, 간장, 설탕, 볶은 춘장, 소금, 감자전분, 밥
* 만드는 법
1. 팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 넣고 볶아준 후 다진 생강과 간장을 넣어 잡내를 제거해준다.
2. 먹기 좋게 손질한 양파와 애호박을 잘 볶아준 후 춘장을 넣어 잘 풀어준다.
3. 소금과 설탕으로 간을 맞추고 소스가 잘 끓었으면 전분물(감자전분 1 : 물 1)을 넣어 농도를

   걸쭉하게 잡아 애호박짜장을 마무리한다.
4. 그릇에 밥을 담고 애호박짜장을 담아 요리를 완성한다.

최형진 셰프의 <탕수육>
* 재료

돼지안심, 파인애플, 사과, 딸기, 오이, 방울토마토, 애호박, 레몬, 양파, 식초, 간장, 설탕
* 만드는 법
1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해주고 모든 과일과 채소는 한입 크기로 썰어

    준비한다.
2. 돼지안심을 튀김반죽에 버무려 180도의 기름에서 바삭하게 두 번 튀겨 접시 위에 얹는다.
3. 파인애플, 사과, 딸기 등을 우린 과일 육수에 간장, 식초, 설탕, 오이, 애호박 등을 넣고 섞어 탕수육

    소스를 만든다.
4. 소스가 잘 끓었으면 전분물로 농도를 잡아준다.
5. 탕수육 위에 탕수육 소스를 끼얹어 요리를 완성한다.

함연지의 <애호박볶음> (10인분 기준)
* 재료

애호박 5ea, 멸치장국 5T, 이금기 중화시즈닝 맛간장 5T, 고춧가루 5T, 다진 대파 흰 대 5T, 다진 마늘 5t, 씨 제거 후 다진 홍고추 5t, 씨 제거 후 다진 청양고추 5t, 들기름 5T, 참깨 5T
* 만드는 법
1. 애호박은 길게 반으로 자른 후 5mm 두께로 어슷하게 썰어 준비한다.
2. 팔팔 끓는 물에 애호박을 넣고 1분간 데친 뒤 불을 끄고 체로 건져낸 후 채반에 올려 그대로

   식혀준다.  (TIP. 절대 물에 헹궈내지 마세요!)
3. 채반에서 데친 애호박의 수분이 빠지는 동안 양념장을 만든 뒤 애호박을 넣고 살살 버무려 요리를

   완성한다. (TIP. 너무 심하게 버무리면 호박씨가 분리되고 물러지니 주의해주세요)

 

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