<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 황민효·이승훈·정승환·이은재 Team / '등심 스테이크를 곁들인 파스타'

- 도미새우 테린 세비체 & 피쉬 차우더 스프
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-11-15 08:54:35
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등심 스테이크를 곁들인 파스타
* 재료
소고기 등심 100g, 생크림 200ml, 우유 200ml, 양송이 버섯 2ea, 베이컨 50g, 케찹 5g, 파프리카
새우, 아스파라거스, 샬롯, 마늘, 감자. 소금, 후추

* 만드는 법
1. 등심을 손질한 후, 소금을 뿌려 등심 안에 있는 수분을 제거한다.
2. 샬롯, 아스파라거스를 손질하여 등심과 함께 굽는다.
3. 파프리카와 마늘, 파는 꼬챙이에 꽂아서 태우듯이 굽는다.
4. 등심은 레스팅을 한다.
5. 새우는 손질하고 캐찹. 생크림, 우유, 양송이 버섯, 베이컨을 넣고 삶은 면을 넣은 뒤 잘 졸여준다. 

도미새우 테린 세비체
* 재료
도미살 200g, 새우 3ea, 양파 1/2ea, 마늘 1ea, 토마토 1/4ea, 파프리카 1/4ea, 레몬 1/2ea
로즈마리 2g, 생크림 45ml, 올리브 오일 60ml, 달걀 1ea, 치커리 및 샐러드용 채소 적당량
소금 4g, 후추 4g, 오이 1/4ea, 래디쉬 1ea, 화이트 와인 10 ml

* 만드는 법
1. 도미살과 화이트 와인, 생크림, 달걀 흰자오 소금, 후주를 넣고 블렌딩 한다.
2. 오이를 슬라이스 하고 블렌딩한 도미살을 올려 말아준 뒤 10분간 쪄낸다.
3. 양파, 파프리카, 토마토를 브로노아즈로 손질하고 다진 마늘과 로즈마리, 레몬즙과 올리브 오일을 
   섞어 소스를 만든다.
4. 테린은 충분히 식혀내고 치커리, 래디쉬, 어린잎 채소를 이용해 플레이팅 한다.

피쉬 차우더 스프
* 재료
틸라피아 1필렛, 양파 1ea, 올리브 오일 20ml, 버터 30g, 양송이 버섯 5ea, 밀가루 20ml
생크림 40ml, 소금 10g, 후추 10g

* 만드는 법
1. 틸라피아는 적당한 크기로 정사각형으로 썰어준다.
2. 양파는 찹을 해 올리브 오일과 버터를 넣고 볶는다.
3. 버섯은 다양한 크기로 썰어 같이 볶는다.
4. 밀가우와 버터로 베샤멜 소스를 만들어주고, 생크림으로 농도를 맞춰준다.
5. 소금 후추로 간을 해준다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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