<유기 전문 한쿡스 음식 / 안희정 셰프의 칼라푸드> 오색비빔밥, 다섯가지 나물의 건강의 조화

- 한끼의 보양식과 건강식이 되어 현대인들에게 건강도 챙길 수 있고 면역력으로부터 예방
안희정 칼럼니스트 | ahj5986@naver.com | 입력 2021-05-03 08:27:07
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[Cook&Chef 안희정 칼럼니스트] 우리의 옛 조상들은 입춘이 지나면 파릇파릇 돋아나는 나물을 뜯어서 겨울 동안 움츠렸던 몸을 풀기위해 비타민을 보충하였는데, 여기에 미각을 살리는 씁쓸한 나물들이 밥상에 놓였다. 요즘은 하우스 재배로 인해 봄나물을 사계절 먹을 수 있어서 봄나물의 큰 의미는 없지만, 그래도 제철에 들에서 나는 나물들은 하우스 재배보다 비타민이 풍족한 건 사실이다. 그래서 오늘은 다섯 가지 색깔의 나물을 이용해 오색 비빔밥을 만들어 보았다.

첫째 돌나물이다. 칼슘이 풍부한 돌나물은 , 돗나물 또는 석상채라고도 하며 돌나물 자체에 수분이 많아서 가뭄이나 뜨거운 햇볕에도 잘 견딘다. 돌나물은 특유의 향기가 있어 연한 것은 날로 무쳐서 먹거나 물김치를 담그기도 하지만 비빔밥 재료로도 사용된다. 특히 칼슘이 풍부한 돌나물은 피를 맑게 하고 돌나물 줄기에서 나오는 즙은 화상을 입었거나 벌레에 물렸을 때 약재로도 사용한다.


둘째 머위이다. 머위는 지역에 따라 머구‘, 머우’라고도 부르며 습기가 있는 곳에서 무리 지어 잘 자란다. 머위는 쌉쌀한 맛에 특유의 향기가 있어 별미로 취급되고, 그 뿌리는 기침을 멎게하고 해독작용이 뛰어나고 물을 정화하여 맑게 하는 특성이 있다. 또한, 잎은 쌈으로 먹고 어린잎과 줄기는 무쳐서 먹기도 한다.


셋째 죽순이다. 봄의 대명사 죽순은 땅을 뚫고 무서운 속도로 자라나 대지의 기운을 듬뿍 받은 영양만점 보양식이라고 할 수 있다. 죽순은 식이 섬유 함량이 풍부해서 다이어트나 변비에 도움이 된다.


넷째 표고버섯이다. 식이섬유가 많은 표고는 고기를 씹는 쫄깃한 식감을 가지고 있어 비건들에게는 고기 대체 식품으로도 여겨지고, 생 표고를 소금에 살짝 찍어 먹으면 산속의 공기를 마시는 듯 표고의 향이 입안에서 돌아 좋다. 또, 표고는 지방흡수를 지연시키는 역할을 해서 지방질의 고기와 먹는 것도 추천한다.


다섯째 당근이다. 당근은 기름에 볶아서 섭취해야 비타민의 효능을 높여준다. 또한, 당근에 함유된 항산화 성분인 베타카로틴이 노화를 방지하며 루테인, 리코펜 성분이 풍부해서 눈 건강과 면역력 향상에 도움이 되고 고혈압이나 동맥경화를 예방해준다.

이렇게 영양성분이 풍부한 나물들의 식재료를 비빔밥으로 섭취를 한다면, 한끼의 보양식과 건강식이 되어 바쁜 현대를 사는 현대인들에게 건강도 챙길 수 있고 면역력으로부터 예방을 할 수 있어서 우리가 살아가는데 도움이되는 채식이다.

 

오색비빔밥

* 재료

당근, 죽순, 표고, 머위, 돌나물, 마늘, 소금, 볶음고추장, 밥1공기 

 

▲ 안희정 셰프

* 만드는 법

1.당근은 가늘게 채쳐서 소금약간 넣고 절여서 볶아준다.
2. 죽순은 들깨가루, 참기름, 마늘, 소금을 넣고 버무려서 볶아준다.
3. 표고는 한번 삶아서 기둥은 떼어내고 채쳐서 참기름, 소금을 넣어 볶아준다.
4. 머위는 끓는물에 삶아서 먹기좋게 썰고 참기름, 마늘, 소금, 깨를 넣어 무쳐준다.
5. 돌나물은 깨끗이 씻어서 먹기좋은 크기로 잘라준다.
6. 고추장, 설탕 1:1 비율고 기름에 볶아준다.
7. 그릇에 밥을 넣고 당근, 죽순, 표고, 머위, 돌나물 순으로 돌려놓고 가운데 고추장을 올려서 예쁘게 장식한다.

 

한쿡스

유기의 대중화를 위해 합리적인 가격에 시대적 감각을 가미한 디자인, 완벽한 기능성까지 제대로 갖춰 일상 생활에서 사용하기 편하 제품을 생산하고 있는 항균식기인 유기전문기업  

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