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호텔 수업으로 취업 공략하는 호텔조리학과는 어디?
[Cook&Chef 마종수 기자] 요리를 하나의 작품으로 승화시키는 ‘요리사’에 대한 청소년층의 관심이 뜨겁다. 다양한 매체를 통해 스타 셰프들이 등장하고 이제는 예능, 교양 프로그램을 통해서 그들을 어렵지 않게 접할 수 있게 되었고 이를 통해 요리사의 꿈을 가 ... 2020.12.08 [마종수 ]

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<Professor Story /한호전 호텔조리학과 이재현 교수> ‘기술보다 인성’이 앞서는 조리사 양성이 교육신념
[Cook&Chef 김명규 기자] 분자요리란? 음식재료의 질감이나 조직을 물리 화학적인 방법으로 분석해서 전혀 어울릴 것같지 않은 재료들을 조작하여 새로운 맛을 창조하는 요리법이다. 재료를 굽고, 끓이고, 삼고, 튀기기를 하는 과정에서 일어나는 재료의 분자 물리 ... 2020.11.26 [김명규 ]