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김근기 셰프의 로컬푸드 / 라마 생크림 제철 야채 ‘연어수프’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 라마 휘핑크림은 독일 스타일의 엄격한 검역과 건강을 중시하는 낙농업의 명성에 맞게 크림의 균질성과 텍스처가 도드라지고, 크림이 가진 고소함과 담백함이 뛰어나다. 특히, 요리재료와 잘 섞여져 진한 풍미를 높여주는 장점을 지녔 ... 2020.11.07 [김근기 ]

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<김근기 셰프의 대구 맛집 탐방> 마라탕과 크림 꿔바로우의 환상적인 맛 ‘마라전설’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 대구·경북 제1호 중식 박사로서, 중식실무와 이론을 겸비한 카멜레온 스타일의 김규민 중식셰프가 운영하는 마라요리 전문 중식 레스토랑으로 대구사람들이 사랑을 받고 있다. 기존의 식상한 중식요리를 대구식 스타일 중식요리로 변화 ... 2020.10.14 [김근기 ]

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<김근기 셰프의 대구 맛집 탐방> 일본식 오마카세 스타일 다이닝 전문점 ‘오요구’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] ‘오요구’의 뚯은 ‘헤엄치다, 세상을 헤처나가다’라는 의미이다. 대구 달서구 호산로에 위치한 오마카세 전문점 ‘오요구’도 바다의 모든 식재료로 만든 요리로 기운을 얻어 세상을 헤쳐나가길 바라는 마음에서 상호를 선택한 것은 ... 2020.10.13 [김근기 ]

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<김근기 셰프의 대구 맛집탐방> 일식의 품위는 높이고 가격은 내리고 ‘렌스시’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 바다가 없는 지역 대구는 부산이나 포항, 창원 등 다른 경상도 지역과 달리 일식에 대한 고정 관념이 강한 지역이다. 요리에 대한 자긍심 또한 강한 지역이라 가격과 상관없이 음식에 대한 눈높이가 높다. 대구 수성구 신천동에 ... 2020.10.12 [김근기 ]

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<김근기 셰프의 대구 맛집 탐방> 제철 전어와 슬러시 물회가 일품 ‘울릉도 수산시장’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 대구 수성동에 위치한 울릉도 수산시장은 매장이 반이 수족관으로 만들어 전국 각지의 다양한 어종의 활어와 해산물로 채워져 활어를 선호하는 고객들의 입맛을 만족시킬 수 있는 특성을 갖춘 활어전문점이다. 이곳 ‘울릉도 수산시 ... 2020.10.11 [김근기 ]

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<김근기 셰프의 대구 맛집 탐방> 일식코스요리와 초밥 전문점 ‘우마이’
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 남녀노소 즐겨 먹는 음식 중의 하나인 초밥은 이제 건강한 웰빙음식으로 전혀 손색이 없다. 초밥의 성향도 전통 스타일에서 그때그때 셰프만의 캐릭터에 따라 캐주얼 스타일로 흐름이 바뀌어 가고 있다. 변화되어 가는 초밥 문화 속 ... 2020.10.11 [김근기 ]

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<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 수제 소세지와 이천 게걸무 드레싱으로 맛을낸 제철 텃밭 샐러드
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 맛의 특징과 포인트: 손수 수제로 만든 소세지로 고기 특유의 쫄깃하고 찰지게 씹히는내츄럴한 맛과 향이 특징이다. 일반적으로 사용하는 보존료, 합성 첨가물이 배제되어 먹고 난 뒤에도 기분좋은 포만감을 느낄수 있는 건강한 음식 ... 2020.08.20 [김근기 ]

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<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 이베리코와 수제 토마토 소스 파스타
[Cook&Chef 김근기 푸드 칼럼니스트] 세계 4대 진미인 하몽을 만들기 위한 최상의 생육조건(도토리·배합사료·운동·산책)으로 15개월, 150kg 이상으로 키워내 구운 요리를 먹었을 땐 흑돼지 고기가 지닐 수 있는 최상의 육질, 질감, 담백함, 감칠 맛 등 ... 2020.07.22 [김근기 ]

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<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 라구 소스 파스타
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 이천 조범식 표고농장 대표의 친환경 표고 버섯은 고기와 궁합이 잘 어울리고 베타글루칸이 다른 버섯보다 함량이 높아 당뇨·고혈압과 항균·항산화·항바이러스 등 면역력이 탁월해 요즘 특히 인기가 많고 비타민 D는 성인병·다이어트 ... 2020.07.19 [김근기 ]