필감산 셰프의 레시피 / 가지동파육 : 그랜드 힐튼 서울 중식당 '어향'의 가을 보양식

- 가지와 삼겹살은 최고의 궁합 식재료
- 가지는 안토시아닌 색소로 항암요과 탁월
조용수 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2018-09-27 22:58:20
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가지는 안토시아닌 색소가 풍부한 야채로 뛰어난 항암효과를 갖고 있다. 또한 가지를 기름에 조리하면 리놀리난과 비타민 E를 더 많이 흡수하는 작용을 한다. 그래서 중식요리에선 가지를 삼겹살과 같이 조리하면 좋은 궁합을 볼 수 있다고 전해지고 있다


이번 필감산 셰프가 요리한 '가지 동파육'은 부드러운 식감의 가지와 입에서 녹는 삼겹살 동파육을 같이 쩌냄으로서 부드러워진 삼겹살의 육질과 가지의 식감을 조화롭게 요리한 작품이다. 여기에 필감산 셰프만의 감칠맛 나고 매콤한 소스를 더해 누구나 부담없이 맛있게 즐길수 있는 .가을철 스테미너 보양식이다. 

writer & photo _조용수 기자  

 

Chef's Recipe / 필감산 셰프

 

야채와 돈육의 앙상블, 가을철 보양식

가지 동파육

 

재료

가지 2ea, 동파육 200g, 비타민 100g, 청피망 1/4ea, 홍피망 1/4ea, 표고버섯 1/4ea

숙주 50g, 양파 1/4ea, 대파 1/4ea, 생강 5g, 마늘 10g, 감자전분 20g, 두반장 10g

치킨파우더 2g, 굴소스 20g, 노두유 10g

    

만드는 법

1. 삼겹살을 사각형으로 썰어주고 삶아준다.

2. 삼겹살을 노추에 뭍혀 튀긴 후 간장에 졸인다.

3. 가지는 삼겹살 크기에 맞춰서 썰어준다.

4. 가지사이에 삼겹살을 넣고 간장양념을 해서 찜솥에 20분간 쪄낸다.

5. , 마늘, 두반장, 야채를 넣고 굴소스로 간을 해서 소스를 만든다.

6. 비타민을 볶아서 접시에 둥굴게 깔아준다.

7. 소스를 비타민 사이에 뿌려준다.

8. 쪄낸 가지 삼겹살 동파육을 소스위에 담아 완성한다."

[Cook&Chef 조용수 기자]

     

 

 

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