<쿡앤셰프> 백석예술대 이정기 교수의 일식 따라하기 / 톳 조림(鹿尾菜の旨煮)

- 톳은, 면역력을 향상시키는 효과를 지진 알긴산과 푸코이산 등의 수용성 섬유소가 다량 함유
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-05-15 22:33:18
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톳 조림(鹿尾菜の旨煮)

톳에는 면역력을 향상시키는 효과를 지진 알긴산과 푸코이산 등의 수용성 섬유소가 다량 함유되어 있다. 알긴산은 과도한 지방 흡수를 억제하여 비만을 예방해 주며 장 운동을 도와 숙변을 제거해 준다. 또한 나트륨 배설에 관여하는 칼륨성분이 많아 고혈압 예방에 좋고, 식이섬유가 풍부하여 중금속을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 혈관과 혈액을 깨끗하게 만들어 준다.


재료
톳 3kg, 닭다리살 10장(약800g), 당근(大) 3ea, 통곤약 3봉, 유부 6봉, 건표고 300g, 청주 300cc
혼다시 3Ts, 설탕 800g, 진간장 약650cc, 연간장 약200cc

만드는 법
1. 톳의 불순물은 제거하고 긴 것은 자르고 데친다.
2. 닭다리살은 껍질을 벗기고 세로로 얇게 자른 후 데친다.
3. 당근은 가로로 4등분하여 얇게 자르고, 통곤약도 가로로 5등분하여 얇게 자른다.
4. 불린 표고버섯은 0.2cm 정도로 자르고, 유부도 같은 크기로 잘라 데쳐준다.

5.냄비에 식용유를 두르고 톳과 닭다리살을 넣어 볶다가 청주와 건표고, 유부를 넣어 볶아준 후

   건표고 불린 물과 혼다시를 넣고 끓여준다. 

6.거품을 계속 걸러주고 설탕, 진간장으로 간을 맞추고 당근을 넣어 졸이다 연간장으로 간을 하여

   맞춰준다. 

 

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