<Food Column(푸드컬럼)> 파크루안 딤섬장 언빙샤오(焉炳曉)셰프 딤섬이야기 / 하교(蝦餃)

- 투명한 피의 새우딤섬
언빙사오 칼럼니스트 | nideai@hanmail.net | 입력 2020-06-14 22:26:58
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[Cook&Chef 언빙사오 칼럼니스트] 속이 비칠 정도로 얇은 피에 새우와 죽순으로 만든 딤섬을 하교(蝦餃)라고 한다. 새우에는 양질의 단백질을 비롯해 타우린과 키토산 성분이 많이 들어있다. 타우린과 키토산은 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 역할을 한다. 특히 타우린은 해독작용을 도와 간기능을 개선하며 혈압을 조절하여 심장병이나 당뇨병 같은 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 섭취된 카로틴은 체내에서 비타민A로 변해 면역력도 키워준다.

하교(蝦餃)의 피는 예전에는 밀가루로 만들었지만, 지금은 밀전분으로 만들어 투명한 피와 쫀득한 식감이 일품이다. 밀대로 피를 미는 곳도 있지만, 파크루안의 하교(蝦餃)는 전용 칼로 직접 피를 밀어 밀대로 미는 피보다 얇고 더욱 쫀득하다. 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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