대림대학교 글로벌외식조리학부 호텔조리전공 / 박종현 교수의 마파두부 덮밥 레시피

- 가정에서 쉽게 만드는 호텔식 두부요리
- 수시 2차 모집 : 11. 06.(화)~11. 20.(화)
마종수 기자 | majo4545@daum.net | 입력 2018-11-07 22:14:11
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대림대학교 글로벌조리학부는 호텔조리전공, 글로벌조리(해외취업), 제과제빵전공으로 운영되며 졸업생들은 특급호텔을 비롯한 대형외식업체에 주로 취업하며 매년 취업률 상위권을 유지하고 있는 명품학부이다.  이번 대림대학교 글로벌 외식조리학부의 수시 2차 모집기간은 11월 06일부터 20일까지 이며 유니테크전공, 호텔조리전공, 베이커리카페전공을 글로벌 외식조리학부로 통합 모집한다.

writer _마종수 기자

 

Academy / 대림대학교 글로벌외식조리학부 호텔조리전공


집에서 쉽게만드는 호텔식 두부요리 레시피
박종현 교수의 마파두부 덮밥

▲ photo _ 시연중인 박종현교수

호텔조리전공 Chinese Cuisine을 담당하는 박종현 교수는 신라호텔 중식당 팔선의 조리장 출신으로 조리기능장 자격증을 보유하고 있는 중식업계의 젊은 실력파 교수다. 박종현 교수가 소개할 요리는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 마파두부(麻婆豆腐)다. 마파두부의 마파는 곰보노파라는 별명을 가진 여자가 처음 만들었다고 하여 마파라는 이름이 붙게 되었다고 한다.

전하는 바에 따르면, 진마파(阵麻婆)는 성도시 인근에서 작은 음식점을 운영하며 근근이 살아가고 있었다. 그의 단골손님은 대부분 가난한 인력거꾼들로 그들은 돈을 절약하기 위해 직접 두부를 사들고 와서 요리를 만들어 달라고 했다. 노파는 냄비에 기름을 두르고 두부를 넣은 뒤 조미료를 좀 넣고 산초와 고추를 넣고 양념해 얼얼한 맛이 나는 맛있는 두부요리를 만들어주곤 했다. 그 두부요리의 맛이 뛰어나 마파두부란 이름으로 전국에 퍼져나갔고, 현재는 대표적인 중국요리 중 하나로 인정받아 세계인이 즐기는 음식이 되었다고 한다. 

▲ photo - 마파두부를 곁들인 호텔식 덮밥요리


 <마파두부 덮밥>


재료
두부 1모, 돼지고기(앞다리살) 100g, 고추기름 1Ts, 두반장 1Ts, 간장 1Ts, 굴소스 1ts, 산초가루 1/2ts, 전분 10g, 청주 1Ts, 감자전분10g, 식용유 2Ts, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법
1. 대파, 마늘, 생강은 곱게 다지고, 두부는 사방 1.5cm X 1.5cm 자른다.
2. 돼지고기는 곱게다져 소금, 후추, 청주로 밑간을 한다.
3. 끓는 물에 소금을 조금 넣고 두부를 데친다.
4. 팬에 식용유를 두르고 다진고기를 노릇하게 익혀 기름을 제거한다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶아 향신채의 향을 낸다.
6. 간장, 굴소스, 두반장을 넣고 같이 매콤하게 볶다가 물을 한컵(200ml)넣어준다.
7. 간장으로 색을 맞춰주고 소금, 후추로 간을 하고 산초가루를 넣어준다.
8. 물전분으로 농도를 맞춰주고 고추기름을 1ts 더 넣어준뒤 접시에 보기좋게 담아준다.
[Cook&Chef 마종수 기자]











 
 

 

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