임성중 셰프의 레시피 / 고등어 오븐 된장구이 鯖の味噌焼き: 고등어와 된장의 만남 오븐에서 맛을 완숙하다

- 토마토를 곁들여 일본식 된장절임구이를 프렌치 스타일로 연출
- 풍부한 단백질과 DHA, EPA를 포함하고 있어 생선의 영양보고
조용수 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2018-09-18 21:06:40
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고등어! 익히 알려져 있듯 풍부한 단백질과 DHA, EPA를 포함하고 있어 생선의 영양보고라 할 수 있다. 에스키모 인들의 장수비결 또한 등푸른 생선을 자주 섭취하는 것에 원인이 있다고 학계에 보고하고 있다. 일반적인 구이기(살라만더)로 굽지 않고 컨벡션 오븐으로 구워 육즙을 손실시키지 않으며 도등어 껍질 또한 그대로 유지 시킬 수 있는 조리법이다. 육쪽 마늘과 마리네읻한 토마토를 곁들여 일본식 된장절임구이를 프렌치 스타일로 연출.

writer & photo _조용수 기자

 

Chef's Recipe - 임성중 세프(아소산) 


고등어와 된장의 만남 오븐에서 맛을 완숙하다
고등어 오븐 된장구이 鯖の味噌焼き


재료
고등어 한 마리, 일제된장 300g, 설탕 100g, 미림 100cc,

만드는 법
1. 고등어를 손질하여 된장, 미림, 설탕으로 만든 소스에 24시간 재워둔다.
2. 재운 고등어는 잘 씻어내어 칼집을 내어 준비한다.
3. 마리네이드한 토마토, 육쪽 마늘과 꽈리 고추를 오븐 팬에 같이 담고 190도 예열한 오븐에 
    10분간 구워낸다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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