<푸드칼럼> 김남수 셰프의 면역(免疫)음식 / 5가지 면역(免疫)식재료

- 면역(免疫)음식을 이루는 근간의 식재료 5가지를 알아본다.
- 중요한 면역음식 식품군에 대해 이해를 하며 그에 맞는 식재료를 찾아본다.
김남수 칼럼니스트 | ggcook@naver.com | 입력 2020-06-02 08:00:39
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[Cook&Chef 김남수 칼럼니스트] 항암 치료를 맞춘 환자들은 면역력을 올리는 다양한 프로그램을 접하게 되는데 그중 하나가 면역음식 섭취를 통해 건강 증진을 올리는 것인데, 의학의 아버지라 불리는 히포크라테스는 먹는 음식으로 병을 고치지 못한다면 약으로도 못 고친 다란 말로 유명한데 그 만큼 먹는 음식의 중요성을 말한 것이다.

또한 허준의 동의보감에는 약식동원(藥食同源)이란 말이 있는데, 이는 “음식이 곧 약 이 다” 란 말이다.
그 만큼 음식의 중요성을 옛 선인들은 지나칠 정도로 강조를 하는데 필자도 늘 면역음식을 연구 개발함에 있어 내가 만든 음식이 사람을 살린 다 라는 마음으로 노심초사 정성을 다하고 있다.

그만큼 중요한 면역음식에 들어가는 5가지 식품군은 첫째 청경채, 둘째 녹차, 셋째 마늘, 넷째 강황(커큐민), 다섯째 베리(Berry)류, 이렇게 말하고 있다. 필자가 근무하는 병원에서도 이 5가지 식품군을 베이직(Basic)으로 모든 요리가 전개되는데 이는 면역증진을 위한 기본 식품군이기 때문이다.

청경채

아삭한 맛이 일품이며 뜨거운 물에 데쳐 양념장을 얹어 먹는데 특히 칼륨이 많아 혈압을 낮추고, 근육생성을 도우며 백혈구 활동을 늘려 면역력 강화에 도움을 주고 있다.
우리주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료인 만큼 이제부터는 많이 먹어도 좋을 것 같다.

녹차
이미 녹차가 몸에 좋다 라 는 것은 많은 기사를 통해 알 것이다. 그 만큼 녹차의 효능은 알려져 있는데 특히 암을 예방 한다는 것이다. 녹차의 폴리페놀은 종양 성장을 감소시키는 것으로 보고되고 있으며 심혈관 질환 예방rhk 콜레스테롤 감소, 뇌졸중 감소, 당뇨병 감소, 체중감소, 피부질환 개선 등 성인병 예방에도 도움을 주고 있다. 평소 하루에 녹차 1~2잔이 이렇게 큰 도움을 주는 것이며, 요리로는 녹차가루를 활용하는데 스프, 쿠키, 소스 등에 활용하고 있다.

마늘
마늘에는 알리신(allicin)이란 물질이 있는데 이는 페니실린(항생제)보다 훨씬 강력한 항균작용이 있으며 요즘, 코로나19와 같은 바이러스 균을 없애거나 약하게 만드는 항바이러스 작용도 한다. 미국 노스캐롤라이나 대학교 영양학 교수인 플라이 새워 박사의 논문 연구결과 식사 때 마늘을 많이 먹는 사람은 위암과 결장암 위험이 30~50%가 줄어든다고 했으며 우리나라 서울대 팀들도 연구결과 췌장암에 대한 항암효과를 갖는다는 연구결과를 발표하기도 했다, 이런 마늘은 스테미너 강화, 소화 작용 촉진, 간 가능향상, 콜레스테롤의 감소, 비만예방, 장 기능 정상화 등 우리 몸에 많은 긍정적 영향을 미치고 있다.

강황(커큐민)
강황에는 커큐민 성분이 다량 들어 있어 종양을 유발하는 단백질 생성을 억제하며 암의 치료와 예방에 도움이 되고 있다. 또한 심장병 예방, 생리분순의 치료, 위장 건강에 도움을 주고 있다.

베리(Berry)류
베리류에는 블루베리, 블랙베리, 라즈베리, 크랜베리, 아사이 베리, 스트로 베리, 블랙 커런트 등 대표적인 7가지가 있다. 각 베리 마다 특유의 성질을 갖고 있지만 베리의 공통적인 특징으론 항암작용, 면역력 향상, 혈약순환 개선, 고혈압 고지혈증 예방등 성인병에 도움을 주고 있다.

위 5가지 식품군을 중점적으로 활용한 음식이야 말로 면역력을 증진하는데 큰 도움을 주고 있으며 요즘 같은 각종 바이러스 질병에 노출되는 시기에 적절히 요리에 활용 한다면 건강 증진에도 도움을 줄 것이다.

면역음식〉 통밀빵 면역 타파스
재료
토마토, 달걀, 캐슈넛, 다진 견과류, 알룰로스, 소금, 올리브오일, 아보카도, 베리, 카놀라유

만드는 법
1. 토마토는 스몰 다이스로 자른 후 오븐에 굽고 올리브오일, 소금, 알룰로스 등으로 양념해 준비한다.
2. 달걀은 달구어진 팬에 카놀라유를 두르고 스크램블 하여 준비한다.
3. 캐슈넛은 물에 불린 후 블랜더에 곱게 갈아 준비한다.
4.블랜딩한 캐슈넛에 올리브오일, 소금, 알룰로스 등으로 양념하여 캐슈넛 소스를 만들어 준비한다.
5. 견과류는 피스타치오, 호두, 아몬드를 주류로 오븐에서 8분간 구운 후 잘게 다져 사용한다.
6. 통 밀빵은 먹기 좋은 크기로 잘라 팬에 구어 준비한다.
7. 통밀빵 > 캐슈넛 소스 > 베리 > 스크램블 > 구운 토마토 순으로 올려 타파스를 완성 한다.
   

Tip

면역음식에는 마요네즈를 사용하지 않는다. 마요네즈의 고소한 맛은 주로 캐슈넛을 사용하여 만드는데 비건 치즈 등을 만들 수도 있고, 다양한 면역음식에 활용 할 수 있다.
 

김남수 셰프

김남수 셰프

- 사단법인 한국외식조리협회 회장
- 관광학 박사
- 서울송도병원 Holon 암 면역센터 면역음식 총괄 셰프
- 청운대학교 호텔조리식당경영학과 산학중점교수 역임
- 여주대학교 호텔 외식조리학과 외래교수 역임 

 

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