[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS 6시내고향 ‘셰프의 선물’에서는 최형진 셰프가 풍천장어의 고장인 전북 고창을 찾았다. 코로나 19 이후 가격 폭락은 물론, 작년에 생산했던 장어들까지 팔리지 않아 어려움에 처해 있는 양만장을 도우기 위해 최형진 셰프는 장어 직거래를 통해서 가정에서도 손쉽게 즐길 수 있는 민물장어 레시피를 선보였다.

송파, 잠실 송리단길에 위치한 중국가정식 진지아(轸的家)를 운영 중에 있는 최형진 셰프는 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 조합해 기존에는 없던 새로운 중식 트렌드를 구축해 나가며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다.

최셰프는 싱가포르 세계 요리대회에서 금메달을 석권하며 실력을 인정받으며 현재 KBS 6시내고향 ‘셰프의 선물’을 통해 코로나 19로 판로를 잃고 어려워 하는 농·어민들에게 힘이 되고자 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하는 등 지역특산물 국내 소비촉진에 도움이 될 수 있도록 힘쓰고 있다.

깐풍 장어
재료
고창 풍천장어, 피망, 대파, 다진마늘, 감자전분
깐풍소스 만들기 - 간장 1 : 식초 1 : 설탕 1 : 물 2, 후추 약간

만드는 법
1. 손질된 고창 풍천장어는 먹기 좋은 크기로 자른 후, 소량의 물을 묻히고 감자전분을
넣고 잘 버무려 튀김옷을 입혀준다.
2. 피망, 대파와 마늘은 잘게 썬다.
3. 분량의 재료를 가지고 깐풍소스를 만든다.
4. 팬에 식용유를 두르고 1의 장어를 넣고 전 지지듯이 노릇노릇 잘 튀겨 건져낸다.
5. 팬에 기름을 두르고 다진마늘 피망, 대파를 넣고 먼저 볶아 향을 내주고
준비된 3의 소스를 넣고 끓여준다.
6. 소스가 잘 끓었으면 4의 잘 튀겨진 장어를 넣고 버무려 완성한다.

장어(찜) 샐러드
재료
고창 풍천장어(초벌구이), 피망or고추, 대파, 깻잎
샐러드 소스 - 간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 : 물 2 다진마늘 약간, 참기름 약간
만드는 법
1. 피망, 대파와 마늘은 잘게 썬다.
2. 초벌구이 된 장어는 찜통에서 10분간 쪄 준다.
3. 분량의 재료로 샐러드 소스를 만든다.
4. 접시 위에 깻잎을 먼저 깔고 잘 쪄진 1의 장어는 먹기 좋은 크기로 썰어서 얹은 후,
2의 소스를 끼얹어 완성한다.

장어 덮밥
재료
고창 풍천장어(초벌구이), 흰밥, 참기름 약간
간장소스 - 물 6큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 , 굴소스 1큰술 , 다진마늘 후추 약간
만드는 법
1. 분량의 재료로 덮밥용 간장소스를 만든다.
2. 팬에 기름을 두르고 장어는 앞뒤 노릇 노릇하게 지져준다.
3. 장어가 잘 익었으면 준비된 간장 소스를 넣고 소스에 농도가 생길 때까지 장어에
소스를 부어가며 졸인 후, 참기름 살짝 넣고 완성한다.
4. 잘 졸여진 장어는 한입 크기로 썰어 흰 밥위에 올려 완성한다.

 

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