<쿡앤셰프> 임성중 세프 레시피 / 바질페스토를 곁들인 오도로 타다끼

- 가정의 달, 참지를 좋아하시는 노인들에게 좋은 이색 참치요리
조용수 기자 | philos56@naver.com | 입력 2019-05-08 19:55:12
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임성중 Chef's Recipe / 바질페스토를 곁들인 '오도로 타다끼' 

혼마구로(참치)를 겉만 살짝 익힌 타다키 요리에 바질 소스를 기본으로 한 참치의 뱃살을 살짝 익혀낸 '타다키’ 요리로 봄철  야외 나들이에 안성맞춤이다.  생선회를 못먹는 사람이나 노인들에게 좋은 참치요리다.  

 

재료

참다랑어 오도로, 바질페스토, 올리브오일 100ml, 캐슈넛 10g, 그라나파다노치즈 15g
우유 20ml,  소금 5g, 버터 15g, 구운마늘 20g, 바질 30g 

 

만드는 법

1. 오도로를 센불에 직화로 구운 뒤, 얼음물에 담가 식혀준 후 물기를 제거한다.

2. 접시에 바질페스토를 바닥이 가려지게 둘러준 뒤 준비한 오도로타다끼를 얹어준다

3. 가니쉬로 머랭과 금가루로 장식한 후, 마무리한다.

[Cook&Chef 조용수 기자]


▲ 아소산 임성중 셰프

임성중 셰프

 - 현) 아소산 총주방장 ​ 

 

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