<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 이베리코와 수제 토마토 소스 파스타

- 토마토의 상큼함과 이베리코 특유의 찰지고, 부드러운 양질의 단백질로 밸런스를 맞춤
김근기 칼럼니스트 | 2000puffin@naver.com | 입력 2020-07-22 19:43:23
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▲ 이베리코와 수제 토마토 소스 파스타

[Cook&Chef 김근기 푸드 칼럼니스트] 세계 4대 진미인 하몽을 만들기 위한 최상의 생육조건(도토리·배합사료·운동·산책)으로 15개월, 150kg 이상으로 키워내 구운 요리를 먹었을 땐 흑돼지 고기가 지닐 수 있는 최상의 육질, 질감, 담백함, 감칠 맛 등을 바로 인지할 수 있는 것이 매력인 이베리코를 베이스로 텃밭 특유의 20여 가지 야채와 과일. 허브. 약재로 만든 맛 간장으로 깊음에 기품까지 더한 파스타이다.

텃밭에서 키운 토마토로 만든 수제 소스는 몸에 좋은 올리브 오일과 히말라야 산맥에서 캐낸 암염에 님파우더(Neem Powder)를 넣어 고온에서 가공한 히말라야 블랙솔트, 정제 설탕이 아닌 유기농 내츄럴 슈가로 맛의 뼈대를 만들고, 육수는 이천 로컬 길경농원 황기와 건도라지.버섯은 조범식 대표가 직접 재배한 유기농 제품으로, 직접 텃밭에서 키운 야채와 허브와 건새우, 건다시마 등으로 여름철 건강 기능성을 높였다.

 

 

소스에 사용되는 야채는 권은자 베사리오 친환경 농산물 생산자가 노지에서 길러낸 거칠고 강한 향내음의 양파, 마늘, 흙당근으로 영양과 맛 그리고 향을 살린 것이 특징이다. 면은 숏파스타 두 가지와 스파게티면, 링귀니 면으로 씹는 재미의 유니크함을 살렸다 .

요리 맛의 포인트는 여름철 지치고 쳐져 있는 몸 메커니즘을 토마토의 상큼함이 살포시 깨워주고 이베리코 특유의 찰지고, 부드러운 양질의 단백질로 밸런스를 맞추었다

재료
이베리코 150g, 토마토소스 200g, 스파게티 면 160g ,그라나치즈 약간, 올리브 오일, 후추, 히말라야 블랙솔트 암염, 유기농 설탕 
만드는 법
1. 스파게티면을 삶는다.
2. 이베리코 고기를 양념해서 노릇노릇하게 구워준다.
3. 토마토 소스를 끓여준다.
4. 끓는 소스에 면을 넣고 잘 저어주며 농도를 확인하고 접시에 담는다.
5. 이베리코 올리고 그라나삐다노 치즈 갈고 텃밭허브 할련화 잎 올린다.
▲ 암염인 히말라먀 블랙솔트 / 유황 냄새가 특징으로 나트륨 함량은 낮고, 칼륨은 다량 함유 되어 있으며, 황, 칼슘, 마그네슘 등의 천연 미네랄이 풍부

 

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