Chef's Recipe / 서찬열 셰프의 '보리 섞박지'

- 각종 해산물을 넣어 담근 김치로 심심하면서도 신선
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2020-04-05 18:50:23
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보리 섞박지

섞박지는 무·배추를 섞어 만든 김치라고 해서 붙은 말로, 배추의 중간 잎과 무의 중간 부분, 각종 해산물을 넣어 담근 김치로 심심하면서도 신선하다. 오래 두고 먹는 저장 김치라기보다는 그때 그때 담가 먹는 김치인 섞박지에 보리와 수수를 더한 무만을 이용한 무김치이다.
재료
무 7개, 보리쌀 300g, 수수 150g, 쪽파 200g, 홍갓 500g, 마늘 150g, 굵은 고춧가루 400g, 새우젓 300g, 배 1개, 양파 1개, 소금, 설탕
- 육수재료 : 마른 다시마 100g, 생강 50g, 황태머리 5개, 마른 고추씨
만드는 법
1, 무는 어슷하게 썰어서 설탕과 소금으로 절여 준다.
2. 쪽파와 홍갓은 5cm 정도의 길이로 썰고 양파와 배는 보리밥 크기로 다져 둔다.
3. 보리쌀과 수수는 고루 밥을 지어 식혀 둡니다.
4. 육수는 마른 다시마, 고추씨, 황태머리, 생강을 5리터 정도의 생수와 함께 약한 불로 2리터 정도로 줄어들 때까지 우려서 걸러 식혀 둔다.
5. 잘 절여진 무에 2,3,4를 섞고 마늘, 고춧가루 새우젓으로 버무려 상온에서 숙성시킨다.

 

서차열 셰프

서찬열 셰프의 요리 세계는 우리 몸에 이로운 김치, 곡류와 약재를 이용한 기능성 김치를 개발해 당뇨, 고혈압, 미용, 장 건강에 좋은 발효 김치를 만들어 보급하는 것이 그의 요리 희망이다.
- 전남 도립대학교 한방식품산업과 졸업
- 호남대학교 향토요리전문가 과정 수료
- 일본 나까무라 요리대학교 연수
- 연세대학교 대학원 외식산업최고위자과정 수료
- 한식중식양식일식향토요리사
- 제 19대 김치명인
- 수상 : 대통령상 / 농림수산식품부 장관상/ 식약의약품 안전처장상/ 광주시장상

Cook&Chef / 조용수 기자 cooknchefnews@naver.com

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