진속림 셰프의 레시피 / 전복&관자 폭쌍취 볶음 : 가장 오래된 산동지역 해산물요리

- 임피리얼 팰리스 서울 중식당 '천산'셰프
- 폭쌍취의 뜻은 폭은 빨리볶아내다, 쌍 두가지재료 , 취는 바삭하다, 라는 뜻
조용수 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2018-10-14 16:44:26
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폭쌍취의 뜻은 폭은 빨리볶아내다, 쌍 두가지재료 , 취는 바삭하다, 라는 뜻으로 빨리볶아내는 중식조리기술중 하나로 해산물같은 주재료를 맛과 향 그리고 최대한 겉은바삭하며 속은 부드럽게 만들어내는 산동요리역사상 가장 오래된 요리중 하나인 해산물요리이다. 
 writer & photo _조용수 기자

 

Chef's Recipe / 진속림 셰프

 

산동지역 전통 해산물요리
전복&관자 폭쌍취 볶음


재료

전복 2마리, 키조개관자 2알 혹은 가리비관자 5알, 청홍피망 1/2ea씩, 죽순 30g. 건표고 2ea, 표고버섯 3ea,은행 10알, 대파 1대, 마늘 2알. 감자전분, 건고추 3ea.
- 양념재료 : 고추기름 2ts. 간장 2ts. 정종 1ts. 굴소스 2ts. 노추소스 극소량, 치킨파우더 극소량,

  후추, 육수 50cc,.물전분 1ts. (기름만 빼고 다같이 한 그릇에 넣어 소스처럼 섞어놓는다) 

 

만드는 법

1. 모든야채와 해산물을 깨끗이 씻은 후, 한입크기로 썰어서 준비한다

2. 물기를 다 제거 후, 해산물 두 가지만 전분가루를 살짝 묻혀서 바삭하게 튀겨둔다. 
3. 고추기름을 두른 후, 건고추와 대파를 향이나게 볶은다.

4. 여기에 야채를 다 넣어 살짝 숨이죽게 볶는다.

5. 준비한 튀겨놓은 해산물들을 투하시켜 만들어 놓은 소스를 재료위에다 뿌린다.

6. 돌려가면서 소스들이 재료 위에 적당하게 묻어나도록 단 시간 만에 볶아낸다. 

[Cook&Chef 조용수 기자] 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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