<Chef’ Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’ 완도편 전복요리 레시피

- 전남 완도의 특산물인 전복을 이용한 가정에서도 손쉽게 따라 할 수 있는 삼색요리
- 따뜻한 사연과 함께 최형진 셰프만의 요리로 시청자들을 매료
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-01-15 13:06:03
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[Cook&Chef 조용수 기자] 따뜻한 한 끼에 마음을 담아 전해 드리는 KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’을 진행하고 있는 송파구 전통 중국가정식 ‘진지아(轸的家)’의 최형진 셰프의 각 지역 특산물 요리의 레시피를 공개한다.

1월 15일 방송에서 되는 방송 편은 전라남도 완도군을 찾아나선 최형진 셰프가 코로나19의 영향으로 판매가 부진해서 힘들어하는 완도 전복 양식어민들과 희귀병을 앓고 있는 사연자를 위해 누구나 가정에서 따라 할 수 있는 건강한 전복요리를 선보였다.

 

‘바다의 웅담’ 또는 ‘바다의 산삼’으로 칭송하는 전복은 단백질이 생선보다도 많이 들어 있고 칼슘, 인 등의 무기질도 풍부한 전복은 특히 타우린 성분이 많이 들어 있어 우리 몸의 생리작용을 활발하게 해주고 중금속에 의한 세포 독성을 막아주는 역할도 한다. 지방질이 낮고 콜라겐과 글루탐산이 많아 피부미용에도 일품이다. 

이러한 전복을 이용해 최형진 셰프는 ‘전복내장볶음밥’과 ‘자연송이통전복’, 그리고 ‘전복튀김파스타’ 요리를 선보였다. 현재 잠실 송리단 길에 위치한 ‘진지아(轸的家)’를 운영 중인 최형진 셰프는 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 융합해 기존에는 일반 중식당에서 맛볼 수 없었던 새로운 중식 트렌드를 구축해 나가며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다.

‘싱가포르 세계중화요리대회’에서 금메달을 석권하며 실력을 인정받은 최형진 셰프는 이연복 셰프의 수제자로 SBS 방송의 ‘중화대반점 사대천황’ 프로에 출연해 남다른 요리실력을 발휘해 눈길을 끌기도 했다. 현재 다양한 요리 전문방송에서 ‘셰프테이너’라는 새로운 장르의 방송인으로도 활동하고 있다.

<최형진 셰프의 전복요리 레시피> 

* 전복 내장 볶음밥
재료

전복, 새우, 달걀, 간장, 청주, 소금, 후추, 굴소스, 대파, 참기름 

 

만드는 법
1. 전복은 깨끗히 손질하고 전복살과 내장은 따로 발라 준비한다.
2. 달걀은 흰자 노른자를 잘 섞어 놓는다.

3. 볶음밥용 밥은 평소보다 80프로로 물양을 적게 잡고 지은 고두밥이 좋다.

   (밥알이 서로 달라 붙지않게 잘 볶을수 있다.)
4. 전복 내장은 물 간장 청주 굴소스 등을 넣고 믹서기에 곱게 갈아준다.
5. 팬에 기름을 두르고 다진마늘을 볶아 향을 내준다.

6. 3의 소스를 넣어 약불에서 5분 정도 졸여 비린맛 없는 내장소스를 만든다.
7. 달궈놓은 팬에 식용유를 넣고 달걀물을 부어 스크램블을 만든다.

8. 여기에 2의 밥을 넣어 볶아 준후 4의 전복내장소스를 넣고 소금 후추 간을 해서

    전복살과 새우 등을 함께 볶아 접시에 담아 완성한다.

* 자연송이 통전복
재료

 전복, 자연송이, 아스파라거스, 대파, 마늘, 간장, 굴소스, 소금, 후추, 흰자 감자전분 

 

만드는 법
1. 전복은 끓는물에 삶아 내장을 제거하고 흰자와 감자전분을 넣고 버무려 150도의 기름에 부드럽게 익혀 놓는다.
2. 자연송이와 아스파라거스는 먹기 좋은 크기로 손질해서 준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 마늘과 대파를 넣고 볶아 향을 내주고 자연송이 아스파라거스를 넣고 한번 더 볶은 후,

    소금 후추 굴소스 등을 넣어 간을해서 자연송이 향이 가득한 소스를 만든다.
4. 소스가 끓으면 1의 부두럽게 익힌 전복을 넣고 전분으로 농도를 잡아 완성한다.

* 전복 튀김 파스타
,재료

 전복, 파스파(푸실리), 다진마늘, 대파, 양파, 튀김전분, 식용유, 파프리카
- 소스 : 토마토, 식초, 케찹, 설탕, 물 

만드는 법
1. 전복은 끓는물에 살짝 삶아 내장을 제거하고 한입 크기로 썬다.
2. 파스타 면은 끓는물에 소금 올리브기름을 넣고 10분간 삶아준다
3. 전복은 튀김반죽에 묻혀 170도의 기름에 바삭하게 두번 튀겨준다.
4. 토마토는 뜨거운 물에 담가 껍질을 벗기고 다져 케찹 식초 설탕 등을 이용해서 파스타 소스를 만든다.
5. 팬에 식용유 두르고 다진마늘 대파 양파 파프리카 등을 먼저 넣고 볶아주고

   준비된 소스와 2의 파스타 3의 튀긴전복 등을 넣고 잘 버무려 완성한다.

 

 

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