<Chef’ Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’ 경남 진주편 '꽈리고추요리' 레시피

- 진주 농민들을 위해 가정에서 쉽게 따라할 수 있는 꽈리고추 레시피를 개발해
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-02-10 12:30:55
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[Cook&Chef 조용수 기자]가정식 중식요리 전문점 송파 진지아 오너 셰프인 최형진 대표가 KBS 6시내고향 설특집을 맞아 코로나 19로 판로를 잃은 농민들에게 힘이 되고자 경남 진주를 찾았다. 전국 각 지역의 특산물을 이용한 요리개발을 목적으로 전국을 순행중인 최형진 셰프는 경남 진주의 특산물인 ‘꽈리고추’를 이용한 레시피를 공개한다. 

전량 일본으로 수출 되었던 경남 진주 특산품 ‘꽈리고추’가 코로나 19로 인해 수출길이 막히게 되어 힘들어하는 진주 농민들을 위해 가정에서 쉽게 따라할 수 있는 꽈리고추 레시피를 개발해 선보였다.

이번 선보이는 볶음밥과 돼지고기볶음, 그리고 메추리알 조림은 진주의 ‘꽈리고추’를 이용한 최형진 셰프의 중국스타일의 독특한 요리로 앞으로 ‘꽈리고추’가 국내 소비촉진을 위해 개발한 점이 눈길을 끌고 있다.

잠실 송리단길에 위치한 중국가정식 진지아(轸的家)를 운영하고 있는 최형진 셰프는 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 적절히 융합해 기존에는 없던 새로운 중식 트렌드를 구축해 나가며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다.

싱가포르 세계 요리대회에서 금메달을 석권하며 실력을 인정받으며 다양한 요리 전문방송에서 셰프테이너로도 활동하고 있다.

꽈리고추 볶음밥
재료 
꽈리고추 10ea, 밥2공기(400g), 일새우 5마리, 달걀 2ea, 대파1/4대, 당근 약간, 식용유 3큰술, 굴소스 1/2큰술, 소금 1/2 작은술, 후추 약간, 참기름 약간

만드는 법
1. 꽈리고추, 당근 대파는 잘게 썰고 달걀은 고루 잘 섞이게 풀어서 알새우와 함께 준비한다.
2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 달걀을 풀어 넣고 스크램블을 만든다.
3. 달걀이 거의 다 익었을 때 밥을 넣어 고루 섞어가며 볶아준다.
4. 잘게 썬 꽈리고추와 대파 당근 등을 넣고 볶다가 굴소스와 소금 후추를 넣어 간을 한다.
5. 밥알이 서로 달라붙지 않게 볶아졌으면 준비된 알새우를 넣고 한 번 더 볶고 마지막으로
참기름을 넣고 완성한다.

Tip
1. 알새우 대신 베이컨·햄·게살 등 다양한 재료로 변경해 꽈리고추 볶음밥을 즐길 수 있다.
2. 치킨파우더가 없으면 굴소스로 대신할 수 있다.
3. 볶음밥용 밥은 평소보다 물양을 적게 잡고 지은 고두밥이 적당하다.

꽈리고추 돼지고기 볶음
재료
삼겹살 300g, 꽈리고추 20ea
간장소스 : 물 1.5큰술, 간장 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 다진마늘 1작은술,
후추약간

만드는 법
1. 꽈리고추는 1/2등분 하고 삽겹살은 한 입 크기로 썬다.
2. 분량의 재료로 간장소스를 만든다.
3. 달군 팬에 삽겹살을 넣고 살짝 노릇해질 때까지 잘 볶아서 건져낸다.
4. 고기를 볶고 남은 기름에 손질된 꽈리고추를 넣고 볶아가며 준비된 간장소스를 넣어
끓여준다.
5. 간장소스가 꽈리고추에 어느 정도 흡수가 됐으면 볶아진 3의 삽겹살을 넣고 소스가 완전히 없어질 때까지 한 번 더 볶아 완성한다.

꽈리고추 메추리알조림
재료
꽈리고추 200g, 메추리알 300g
양념소스 : 물 3컵(종이컵), 간장 8큰술, 물엿 4큰술. 맛술 3큰술, 설탕 3큰술,
다진마늘 1작은술, 후추 약간, 통깨 약간


만드는 법
1. 꽈리고추는 씻어 물기를 빼고 꼭지를 떼어낸다.
2. 끓는 물에 메추리알을 삶아서 껍질을 벗긴다.
2. 분량의 재료로 양념소스를 만든다.
3. 냄비에 양념소스를 넣고 끓으면 메추리알을 넣어 10분간 조린 후, 꽈리고추를 넣어
    5분간 더 졸여서 완성한다.

 

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