<Food Academy(푸드 아카데미) / 고호근 셰프의 즐거운 홈쿠킹 일식> 생연어카르파쵸

- 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방
고호근 칼럼니스트 | vinsentko@hanmail.net | 입력 2020-10-11 12:13:06
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[Cook&Chef 고호근 칼럼니스트] 연어에 함유되어 있는 성분 중 가장 주목받는 것은 EPA, DHA 등 오메가-3 지방산(불포화지방산)으로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 혈관 질환을 예방해 준다. 이에 미국심장학회는 매주 2회 정도 연어 등 기름진 생선의 섭취를 권장하고 있다. 민간요법으로 류머티스성 관절염 환자에게 연어 기름을 권장하는 것은 오메가-3 지방산이 염증을 감소시킨다고 알려져 있기 때문이다.

 

재료

생연어 500g, 레몬, 양파, 피클, 새싹, 무순, 케이퍼, 쌀

 

* 초대리 : 백설탕 6, 환만식초 4, 꽃소금 1, 레몬 1, 다시마 1
* 카르파쵸 : 환만식초 200g, 백설탕 50g, 올리브오일 100g, 꽃소금 30g,다진양파 100g,

                 다진피클 50g, 백후추 조금

 

만드는 법

1. 생연어 껍질을 벗겨서 냉장실에 소금간을 해서 숙성한다.
2. 꼬들꼬들하게 밥을 지어 초대리소스에 문혀 식힌다.
3. 화이트소스에 양파, 피클을 다져서 생연어초밥에 올려서 먹는다.
4. 숙성된 생연어, 광어, 참치회를 먹기좋게 썰어 놓는다.
5. 카르파쵸소스를 믹스해서 하루동안 냉장고에 숙성시킨다.
6. 양파슬라이스와 새싹을 곁들여서 카르파쵸소스와 함께 먹는다.

 

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]

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