,<Chef's Recipe / 구본길 셰프의 봄요리> 쑥을 이용한 소스로 풍미를 낸 ‘메로구이’

구본길 칼럼니스트 | gubongil@hanmail.net | 입력 2021-03-10 11:03:03
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[Cook&Chef 구본길 칼럼니스트] 메로는 바다 아주 깊은 심해에서 사는 생선이다. 불포화지방산 오메가 3가 함유 되어있다. 오메가 3는 혈액순환에 탁월하며 통증제거에 좋다. 현재 무분별한 어획으로 인해 가격도 고가이며 품귀현상까지 일어나고 있다.

메로는 불포화 지방산이 많이 함유되어 있어 부드러우면서 고소한 맛이 일품인 생선이다. 봄철 입맛을 돋우는 데 탁월한다. 봄 향기 그윽한 쑥을 이용한 소스와 함께 곁들이면 봄의 향취를 더욱 한껏 즐길 수 있다.

* 재료
메로 200g, 쑥 50g, 다진 양파 50g, 다진 마늘 10g, 닭 육수 100ml, 생크림 30ml

* 쑥 소스 만드는 법
1. 쑥은 깨끗하게 손질해서 믹서기에 곱게 갈아둔다. (육수 넣고)
2. 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 닭 육수를 넣고 졸인다.
3. 졸인 2에 쑥을 조금 넣고 끓인 후, 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.
4. 준비한 3을 다시 팬에 붓고 생크림을 넣고 끓이다가 남을 쑥을 넣고 살짝 끓여낸다.

* 메로를 재우는 재료
물 1리터, 된장 100g, 설탕 50g, 양파 50g, 청양고추 10g, 레몬 1ea, 청주 100ml,
쑥 50g, 후추 약간

* 메로 재우는 순서
양파를 채 썰고 청양고추, 쑥, 레몬을 듬성듬성 썰어 재로를 전분 혼합한 후, 메로를
하루 정도 재워둔다.

 

 

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