<History of Sauce /아메리칸 소스 > 적색소스의 대표적 생선소스

- 소스의 어원은 라틴어의 ‘소금’을 뜻하며 ‘sal'에서 유래
- 요리의 풍미를 더해 주고 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기 위해
오미경 | omkvictory@naver.com | 입력 2018-08-18 10:24:56
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요리의 다양성은, 바로 소스의 묘미에 있다. 신선한 재료에 어울린 소스는 음식의 맛을 더하거나 보존해 줄 뿐만 아니라 미각적인 만족도 선사한다. 따라서 소스 만들기의 기본만 착실히 익혀 둔다면 어떤 음식이든 손쉽게 근사한 요리로 변신시킬 수 있다. 이것이 바로 소스의 마법이다. 소스의 어원은 라틴어의 ‘소금’을 뜻하며 ‘sal'에서 유래했다. 음식을 만들 때 소금의 첨가여부에 따라 음식 맛이 천차만별로 달라지는 것을 생각할 때, 소스가 소금처럼 요리에 꼭 필요한 요소로서 음식의 맛을 결정한다는 사실은 더욱 강조된다. 원래 소스는 냉장기술이 없을 당시 음식이 약간 변질되었을 때 맛을 감추기 위하여 요리사들이 만들어 낸 것이라 한다. 하지만 고기의 질과 냉장기술이 발달된 오늘날에도 요리의 풍미를 더해 주고 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기 위해 소스의 중요성은 강조되고 있다.
writer _ 최수근 교수(경희대 호텔조리학과)

West Food 

 

적색소스의 대표적 생선소스
아메리칸 소스

아메리칸 소스
바닷가재에 많이 사용하는 소스로서 미국에서 일한 경험이 있는 피에르 프레세에 의해 창조된 바닷가재 소스 중 가장 대표적인 소스이다. 식당을 경영하던 중 폐점이 가까운 시간에 온 고객에게 빠른 시간에 식사를 제공하기 위해 냄비에 버터, 토마토, 마늘, 백포도주를 넣고 끓였다. 그리고 바닷가재를 조각으로 자르고 소스를 걸러서 요리를 만들어 제공했다. 요리가 맛이 있어 고객이 이름을 묻자 아무 생각 없이 오마르트 아 아메리켄(Homard a Americaine)이라고 말한 것이 유래가 되었다고 한다. 이 소스는 적색 소스로서 생선 소스의 대표적인 소스이다.  

[Cook&Chef 오미경 기자] 

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